Alexander Kroll ist der Küchenchef im neuen The Boat House. Das Restaurant direkt am Zürichsee ist Teil des bald eröffnenden Fünf-Sterne-Boutiquehotels Alex Lake Zürich (Tageskarte berichtete). Mit mediterranem Fokus, regionalen Schweizer Produkten und saisonalen Gerichten möchte Kroll die Gäste verwöhnen.
Seine eigene kulinarische Reise führte Alexander Kroll schon früh vom hohen Norden Deutschlands in die Schweiz. Nach seiner Ausbildung und seinen ersten Erfahrungen in diversen Hamburger Gourmet-Restaurants wurde er 1999 Küchenchef im Fünf-Sterne-Resort Steigenberger Belvedere Davos im Schweizer Kanton Graubünden. Weitere Praxis sammelte Kroll als Executive Chef in den Fünf-Sterne-Häusern Carlton Hotel St. Moritz und dem Widder Hotel Zürich mit jeweils 15 Gault&Millau Punkten sowie in den Fünf-Sterne-Hotels Intercontinental Davos und Grand Hotel Zermatthof.
Die Küche im The Boat House wird, passend zur direkten Lage am See, von mediterranen Aromen geprägt sein. „Ich selbst bin begeisterter Angler und Hochseefischer und liebe es, mit Fisch, Krusten- und Schalentieren zu arbeiten“, verrät Alexander Kroll. Wichtig ist ihm dabei vor allem eines: „mit frischen Produkten arbeiten zu dürfen und diese mit Respekt, Sorgfalt und Freude zu verarbeiten.“
Die frischen Meeresaromen verbindet er gerne mit seinen Lieblingsgewürzen Kreuzkümmel und Estragon. Aber nicht nur maritim, auch „typisch Schweiz“ soll die Küche im The Boat House sein. Käse aus dem Berner Oberland, Brüggli-Lachsforelle aus dem Kanton Schwyz, Prättigauer Bauernschinken und Zanderfilet aus dem Tessin sind ein kleiner Vorgeschmack auf die Schweizer Lebensmittel.
Sowohl das Hotel als auch das integrierte Restaurant sind nach den Richtlinien des Schweizer Labels Minergie erbaut und werden beispielsweise mit Seewasser beheizt und gekühlt. Alexander Kroll liegt das Thema Nachhaltigkeit sehr am Herzen: „Nachhaltigkeit ist mir sehr wichtig – und so handle ich auch als Küchenchef. Nachhaltiges Denken fängt beim Einkauf an, geht beim Verarbeiten der Produkte weiter und endet bei der Entsorgung“, so der Küchenchef. Nach diesem Credo wird weitestgehend auf Plastikmüll verzichtet. Zudem achten er und sein Team darauf, möglichst alle Teile eines Produktes zu verarbeiten.
„Die Gäste sollen das Gefühl bekommen, bei Freunden eingeladen zu sein – und immer gerne wiederkommen“, erklärt Kroll. Nun freut er sich vor allem auf Eines, verrät er lächelnd: „Auf die Eröffnung und endlich loslegen zu können, um unseren Gästen ein ganz besonderes kulinarisches Erlebnis im The Boat House bieten zu dürfen.“
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