Fleischlose Küche kann mehr als Tofu und Seitan – so manch ein vegetarisches Restaurant kocht längst auf Spitzenniveau. So zum Beispiel das Münchner Tian, das seit 2014 vollständig auf Fleisch und Fisch verzichtet. Als Welthauptstadt der Vegetarier gilt dennoch Berlin. Wie es das New Yorker Gourmetmagazin „Saveur“ vor einiger Zeit ausdrückte, habe dort der Vegetarismus „eine komplette kulinarische Gleichstellung mit der traditionellen fleischhaltigen Ernährung erreicht“.