Weltmeisterschaft: Deutscher Marc Almert ist der beste Sommelier der Welt

Der internationale Wettbewerb bietet die perfekte Gelegenheit, Fachleuten und der Öffentlichkeit zu zeigen, wie sich das Handwerk der Sommeliers weiterentwickelt hat. Wie umfangreich die Ausbildung eines Sommeliers ist, demonstriert der Wettkampf, bei dem es neben Fachwissen und einem schriftlichen Test natürlich auch um die perfekte praktische Umsetzung geht. “Ein Sommelier ist nicht nur ein Weinkenner. Er ist vielmehr ein Genussmanager“, so Almert. Er muss in der Lage sein, den Gast während seines kompletten Restaurantbesuchs zu beraten. Dazu gehören alle Art von Getränken wie Bier, Kaffee, Wasser, Sake und Spirituosen bis hin zu Zigarren. Hinzu kommt ein geschultes Auge für menschliche Interaktion, eine breite soziale Intelligenz und das Wissen um wirtschaftliche Kriterien wie beispielsweise ein effizientes Management. Almert entdeckte sein Talent erst über einen Umweg. Bis 18 Jahre mochte er keinen Alkohol und strebte den Beruf des Hoteldirektors an.

Seine Ausbildung führte ihn natürlich auch in den F&B-Bereich, wo er schlussendlich seine Leidenschaft entdeckte und ausbaute. Nach einigen Wanderjahren wählte er gezielt das Baur au Lac. Der Grund ist das ungewöhnliche und umfangreiche Weinsortiment des Hauses, das sowohl auf Gäste aber auch den Sommelier einen besonderen Reiz ausübt. Zum Weinangebot des Baur au Lac gehören beispielsweise Raritäten wie eine grosse Bordeaux-Sammlung aus den 40er Jahren. Ausländische Weinkenner suchen das Hotel immer wieder wegen seiner seltenen Weine auf. Hinzu kommen der hauseigene Premium-Weinhandel „Baur au Lac Vins“ mit mehr als 3.000 Weinen und Spirituosen von über 300 Winzern und Produzenten im Angebot. Im Hotel Baur au Lac at Marc Almert zudem seinen Mentor, Restaurantleiter Aurélien Blanc, gefunden, der ihn in seinen Zielen sehr unterstützt.

Zuvor war der 27-Jährige als Sommelier im Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten Hamburg tätig. Weitere Stationen: Junior Sommelier im Restaurant Ente im Nassauer Hof in Wiesbaden, Food & Beverage Trainee der Selektion Deutscher Luxushotels, Restaurantservice im Grand Hotel, Heiligendamm, im Brenner’s Park-Hotel & Spa, Baden-Baden, Duale Berufsausbildung zum Hotelfachmann, Excelsior Hotel Ernst. Almert ist seit 2016 Mitglied der Nationalmannschaft der Deutschen Sommelier Union und seit November 2015 Certfied Sommelier by the Court of Master Sommeliers und gewann bereits zahlreiche Preise.

„Es war unglaublich zu sehen, wie gut alle Kandidaten in dieser Woche waren. Der Schwierigkeitsgrad hat im Laufe der Jahre ständig zugenommen, und immer mehr Kandidaten stellen sich der Herausforderung. Es kann nicht genug betont werden, wie beeindruckend es ist, sich auf ein so erstaunlich qualifiziertes internationales Feld zu begeben “, sagte ASI-Präsident Andrés Rosberg.
 

Berufliche Erfahrungen Marc Almert

• seit 01/2017 Sommelier, Baur au lac, Zürich-Schweiz
• 03/2015 - 12/2016 Sommelier, Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten, Hamburg
• 05/2014 – 02/2015 Junior Sommelier, Restaurant Haerlin im Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten, Hamburg
• 11/2012 – 04/2014 Junior Sommelier, Restaurant Ente, Nassauer Hof, Wiesbaden
• 08/2011 – 10/2012 Food & Beverage Trainee der Selektion Deutscher Luxushotels
• 08/11 – 10/11 Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten, Hamburg Einkauf & Cost- Control
• 11/11 – 01/12 Grand Hotel, Heiligendamm Restaurantservice
• 02/12 – 04/12 Park Hotel, Bremen Bankettverkauf
• 05/12 – 07/12 Nassauer Hof, Wiesbaden Bankett- & Restaurantservice
• 08/12 – 10/12 Brenner’s Park-Hotel & Spa, Baden-Baden Restaurantservice
• 06/2010 – 02/2011 Zusatzausbildung zum Barmixer, Industrie- und Handelskammer, Köln
• 08/2008 – 07/2011 Duale Berufsausbildung zum Hotelfachmann, Excelsior Hotel Ernst
•  AG, Köln und Berufskolleg Ehrenfeld, Köln
• 08/2006 - 05/2008 - Bilingual International Baccalaureate Diploma, (allgemeine

Fortbildungen und Wettbewerbe

• 2016 - Advanced Sommelier by the Court of Master Sommeliers
• 2016 - Mitglied der Nationalmannschaft der Deutschen Sommelier Union
• November 2015 Certfied Sommelier by the Court of Master Sommeliers
• Auszeichnung als Jahrgangsbester - Verleihung eines Stipendiums der Österreichischen Traditionsweingüter
• November 2015 - Introductory Sommelier by the Court of Master Sommeliers
• Oktober 2015 - 2. Platz Sommelier Trophy der Sommelier Union Deutschland, Bensberg
• September 2015 - 4. Platz Concours Mondial des Jeunes Sommeliers, Chaîne des Rôtisseurs, Adelaide
• April 2015 - 1. Platz Concours National des Jeunes Sommeliers, Chaîne des Rôtisseurs Allemagne
• Juni 2014 - Finalteilnahme Spanien Wein Trophy 2014 Deutschland
• April 2014 - 2. Platz Concours National des Jeunes Sommeliers, Chaîne des Rôtisseurs, Allemagne
• 2013 bis 2016 - Mitglied des Sommelier College der Deutschen Sommelier Union
• Mai 2011 - 4. Platz bei den DEHOGA-Jugendmeisterschaften Nordrhein
• März 2011 - 1. Platz bei den DEHOGA-Jugendmeisterschaften Köln
• Dezember 2010 - Seminar „Anerkannter Berater für Deutschen Wein“,  Deutsches Weininstitut
• Oktober 2010 - 4. Platz beim Auszubildenden-Contest der Selektion Deutscher  Luxushotels

Über das Baur au Lac: Seit 175 Jahren verdankt das Baur au Lac seine Spitzenstellung in der internationalen Luxushotellerie dem Anspruch seiner Gäste. Seine Lage mit eigenem Park und Blick über den Zürichsee sowie auf die Alpen ist einzigartig. Dabei sind das Bankenzentrum am Paradeplatz und die berühmte Shoppingmeile «Bahnhofstrasse» nur wenige Gehminuten entfernt. Das Hotel bietet 119 Zimmer inklusive 27 Junior Suiten und 18 Suiten, alle im Art-Déco-Stil, dem opulenten Stil von Louis XVI oder English Regency kombiniert mit zeitgemässen Elementen und exklusiven französischen, italienischen und englischen Stoffen. Seit Januar 2015 erstrahlt die legendäre Hotelhalle „Le Hall“ nach aufwändigen Neugestaltungen und Restaurationen in neuem „retro“ Glanz. Das Designkonzept ist eine Hommage an die wahrhaft legendäre Hotelhalle und die verschiedenen Stilepochen, die sie durchlebte. Auch die Gastronomie des Baur au Lac zählt zu den exklusivsten der Stadt. Eine ausgezeichnete Küche erwartet Gäste im Sternerestaurant Pavillon, welches von Gault Millau mit 18 Punkten bewertet wurde und Küchenchef Laurent Eperon mit dem Titel „Aufsteiger des Jahres“ kürte. 2019 verlieh Michelin ihm den zweiten Stern. 2018 wurde das Baur au Lac zudem vom Readers‘ Choice Award des US-amerikanischen Reisemagazins Condé Nast Traveler zum besten Hotel in der Schweiz und in Europa gewählt.