Zum Welttag des Buches am 23. April haben der Deutsche Kochbuchpreis und die Organisation Marine Stewardship Council (MSC) eine repräsentative Umfrage veröffentlicht. Die Untersuchung analysiert aktuelle Trends auf dem Kochbuchmarkt und die Einstellung der Verbraucher zu ökologischen Aspekten. Demnach spielt für 31 Prozent der Kochbuchleser Nachhaltigkeit beim Kauf von Rezeptzutaten eine große Rolle. Weitere 53 Prozent der Befragten stufen diesen Gesichtspunkt als einigermaßen wichtig ein. Besonders beim Einkauf für Fischrezepte geben 70 Prozent an, auf Siegel wie das des MSC zu achten.
Nachhaltigkeitskriterien beeinflussen Kaufentscheidung
Die Befragung zeigt, dass eine Mehrheit der Konsumenten von modernen Kochbüchern Orientierungshilfe in Umweltfragen erwartet. Über 80 Prozent der Teilnehmer bewerten Tipps zu umweltfreundlichen Zutaten und ressourcenschonenden Zubereitungsarten als hilfreich. Konkret bezeichneten 32 Prozent solche Informationen als definitiv hilfreich, während 50 Prozent diesen eher positiv gegenüberstehen. Lediglich 18 Prozent der Befragten messen Hinweisen zur Nachhaltigkeit in Kochpublikationen keine oder nur eine geringe Bedeutung bei. Nach Angaben der Initiatoren gewinnen ökologische Aspekte damit für die Relevanz eines Kochbuchs an Gewicht.
Kochbücher als Inspirationsquellen
Trotz digitaler Entwicklungen bleiben gedruckte Werke das wichtigste Medium für die Rezeptsuche. Laut der Umfrage nutzen 71 Prozent der Deutschen Kochbücher als Inspirationsquelle. Dahinter folgen Applikationen und Internetportale mit 57 Prozent sowie Kochsendungen mit 48 Prozent. Medienvertreter wie Lebensmittel-Beeinflusser werden von 38 Prozent der Befragten herangezogen, Fachzeitschriften von 37 Prozent. Digitale Formate wie Rundfunkbeiträge zum Herunterladen oder Informationsbriefe per elektronischer Post bilden mit 17 Prozent beziehungsweise 19 Prozent das Ende der Statistik.
Flexitarische Ernährung und bewusster Konsum
Die Daten zur Ernährungsweise belegen, dass sich 62 Prozent der Befragten als Allesesser bezeichnen. Gleichzeitig ernährt sich fast jeder Dritte, also 32 Prozent, flexitarisch und konsumiert somit überwiegend pflanzliche Produkte. 42 Prozent der Teilnehmer gaben an, heute mehr pflanzliche Erzeugnisse zu verzehren als in den Vorjahren. Benjamin Cordes vom Deutschen Kochbuchpreis erläutert laut Mitteilung: „Wir beobachten über die letzten zehn Jahre, dass das Thema Nachhaltigkeit in Kochbüchern deutlich an Bedeutung gewinnt.“ Dies zeige sich unter anderem an der Zunahme vegetarischer und veganer Werke sowie am Trend zur Verwertung ganzer Tiere.
Deutscher Kochbuchpreis 2026
Aufgrund der ermittelten Trends wird das Thema Umweltbewusstsein beim Deutschen Kochbuchpreis 2026 stärker gewichtet. Nach Angaben von Benjamin Cordes werden in Zusammenarbeit mit dem MSC die Kategorien Fisch, Meeresfrüchte und Fleisch gezielt unter Nachhaltigkeitsgesichtspunkten bewertet. Andrea Harmsen vom MSC begrüßt diese Entwicklung laut Mitteilung, da sich das Thema in Kochbüchern verstetige. Cordes verweist zudem auf eine steigende Relevanz von Fischrezepten in den Bereichen der asiatischen, mediterranen und gehobenen Gastronomie.
Gastronomie
