Jürgen Dollase war früher Musiker, wurde dann Maler und ist heute Deutschlands einflussreichster Gastro-Kritiker: Im Interview mit der „Welt“ spricht Dollase über ungeahnte Genüsse, Essen als Schulfach, die Textur von Marshmellows und sagt: „In Deutschland darf man kulinarisch noch so dumm sein, es stört keinen.“