Der Michelin Guide für Großbritannien und Irland 2021 wurde am Montag im Rahmen einer Online-Veranstaltung vorgestellt. In diesen unsicheren und äußerst schwierigen Zeiten seien sie besonders erfreut, die Beförderung von nicht nur einem, sondern gleich zwei Restaurants von zwei auf drei Michelin-Sternen bekannt geben zu können, so der Guide. Damit steigt die Gesamtzahl der Drei-Sterne-Restaurants für Großbritannien und Irland 2021 auf sieben.
CORE by Clare Smyth
Im Core konzentriere sich Clare Smyth auf das Gesamterlebnis. Es sei ein wunderbar diskreter, eleganter Raum, der perfekt zu seiner Lage in Notting Hill passe. Das Restaurant habe eine kühle, ruhige Atmosphäre: Blumen und Accessoires auf den Holztischen spiegeln die Jahreszeiten wider und sogar das Geschirr wurde speziell in Auftrag gegeben, um der Stimmung zu entsprechen.
Clare sei eine der begabtesten Köchinnen Großbritanniens und die Stärke ihrer Küche liege in ihrer Fähigkeit, moderne Gerichte zu kreieren, die hervorragende Aromen und Texturen in einem zurückhaltenden, unaufdringlichen Stil liefern, so das Urteil der Tester. Unkompliziertheit und Reinheit seien ihre Markenzeichen und die daraus resultierenden Gerichte in ihrer Raffinesse unübertroffen.
Hélène Darroze at The Connaught
Nach einer zweimonatigen Schließung Ende 2019 wurde das Hélène Darroze im The Connaught in einem moderneren Design wiedereröffnet, wobei die traditionelle Eleganz geschickt beibehalten wurde, erklärte nun der Michelin. Der vom französischen Designer Pierre Yovanovitch entworfene Raum sei nun ein heller, leuchtender Ort zum Essen mit hellen Holzverkleidungen und freistehenden Holztischen.
Auch die Küche habe sich weiterentwickelt: Chefkoch Marco Zampese leite ein leidenschaftliches, hochqualifiziertes Küchenteam, das mittags ein 3-Gänge-Menü und abends ein 5- oder 7-Gänge-Degustationsmenü zubereitet, das gegen Aufpreis auch erweitert werden kann.
Die Küche ist von Hélènes Heimat beeinflusst, mit Gerichten auf französischer Basis, die sich auf eine Hauptzutat konzentrieren und mit internationalen Akzenten aufgewertet werden. Die Gerichte sind unaufdringlich und elegant, haben aber auch eine unterschwellige Komplexität und eine große Geschmackstiefe.
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Cremig, stabil und vielseitig einsetzbar: Lukull Sauce Hollandaise überzeugt nicht nur zum Spargel, sondern auch als Basis für Suppen, Aufläufe, Gemüsegerichte oder moderne Saucenableitungen. Für mehr Flexibilität auf der Speisekarte – das ganze Jahr über.
Drei neue Zwei-Sterne-Restaurants
In London gibt es zudem drei neue Zwei-Sterne-Restaurants. Das Da Terra in Bethnal Green, das Restaurant Story in Southwark sowie das A. Wong in Victoria, welches nun als erstes chinesisches Restaurant in Großbritannien zwei Sterne führt. Bewegung gab es auch bei den neuen Ein-Sterne-Restaurants. 17 Restaurants wurden neu mit einem Stern ausgezeichnet. Damit steigt die Gesamtzahl der mit einem Stern ausgezeichneten Restaurants im Guide 2021 auf 158.
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