Personalien
Nach mehr als einem Jahrzehnt als Küchenchef verlässt Bobby Bräuer das Zwei-Sterne-Restaurant „EssZimmer“ in der BMW Welt in München. Der 63-Jährige beendet damit zum Jahresende seine Tätigkeit in der Spitzengastronomie nach vier Jahrzehnten, um mehr Zeit für seine Familie und neue persönliche Projekte zu haben, wie er der Süddeutschen Zeitung verriet. Bräuer hat das EssZimmer seit seiner Eröffnung 2013 zu einer der Top-Adressen der deutschen Gourmetszene gemacht. Unter seiner Leitung erhielt das Restaurant bereits 2014 den ersten Michelin-Stern und darf sich seit 2015 mit zwei Sternen schmücken.
Wie es in dem Bericht weiter heißt, wird Sous-Chef Jens Madsen die Nachfolge antreten. Er werde ein neues Konzept mit „eigener Handschrift“ umsetzen, heißt es in dem Bericht. Details würden die BMW-Welt, in der sich das Restaurant befindet, und die Käfer-Gruppe, die das Restaurant betreibt, „demnächst“ bekannt geben. Bräuer will dem Bericht zufolge weiterhin für Private Dining und Veranstaltungen kochen.
Nach zwei Semestern Betriebswirtschaftsstudium absolvierte Bobby Bräuer seine Lehre bei Otto Koch im Le Gourmet in München. Von 1985 bis 1987 arbeitete er in der Fischerzunft bei André Jaeger in Schaffhausen, danach in den Schweizer Stuben bei Dieter Müller. Von 1991 bis 1992 war er Souschef im Aubergine bei Eckart Witzigmann in München.
1992 wurde Bräuer Küchenchef im Al Pino in München, 1994 Küchenchef im Restaurant Königshof in München, das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde. 1999 wechselte er ins Ca‘ Brunello in München.
Ende 2001 trat er die Nachfolge von Günter Scherrer als Küchenchef und Geschäftsführer im Victorian in Düsseldorf an und wurde 2004 Küchendirektor der Quadriga im Hotel Brandenburger Hof in Berlin. Beide Restaurants wurden mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. In Berlin wurde er 2007 zum Berliner Meisterkoch gekürt. Von November 2008 bis Ende 2012 kochte Bräuer im Petit Tirolia in Kitzbühel. Dort wurde er vom Gault Millau zum Koch des Jahres 2012 gekürt.
Im Februar 2013 wechselte Bräuer nach München, wo er das Gourmetrestaurant Esszimmer" eröffnete und Küchendirektor der BMW Welt wurde. In den Restaurants der BMW Welt arbeiten 85 fest angestellte Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter; Betreiber der Restaurants ist Feinkost Käfer. I
2013 wurde das Restaurant Esszimmer mit einem Stern im Guide Michelin 2014 und 18 Punkten im Gault Millau ausgezeichnet. Im November 2014 erhielt das Esszimmer den zweiten Stern im Michelin 2015. Im September 2024 gab Bobby Bräuer bekannt, dass er das Esszimmer verlassen werde, um sich „nach 40 Jahren in der Spitzengastronomie mehr der Familie widmen und noch was anderes machen.“
