Das Berliner Restaurant Cookies Cream hat Patrick Ziegert zum neuen Küchenchef ernannt. Zudem übernimmt Viktor Gerhardinger die Position des Head of Culinary Development. Das teilte das Unternehmen mit. Beide Köche sollen künftig die kulinarische Ausrichtung des Restaurants verantworten.
Das Cookies Cream wurde 2007 von Cookie Heinz Gindullis gegründet. Das Restaurant erhielt 2018 einen Michelin-Stern und werde seitdem durchgehend ausgezeichnet.
Patrick Ziegert kehrt nach früherer Bewerbung ins Restaurant zurück
Wie das Unternehmen mitteilt, hatte sich Patrick Ziegert bereits zu Beginn seiner Laufbahn um eine Stelle im Cookies Cream beworben. Nun kehre er als Küchenchef zurück. Stationen seiner Laufbahn waren unter anderem das Freustil auf Rügen sowie das Rote Wand Chef’s Table in Lech am Arlberg. Zuletzt war er demnach drei Jahre Küchenchef im Berliner Restaurant Crackers.
Ziegert soll nach Angaben des Unternehmens künftig die bestehende Ausrichtung der Küche weiterentwickeln. Sein erstes Tasting-Menü werde bereits im Restaurant angeboten.
„Das Cookies Cream zu übernehmen, ist für mich eine Ehre — und genau die Art von Herausforderung, die ich liebe“, sagt Ziegert laut Mitteilung. „Vegetarisch und vegan auf diesem Niveau zu denken, verlangt viel Kreativität, Präzision und Feingefühl. Genau das reizt mich: aus dem, was jede Saison mitbringt, Gerichte zu entwickeln, die klar, überraschend und voller Geschmack sind.“
Viktor Gerhardinger übernimmt Entwicklung der kulinarischen Konzepte
Mit Viktor Gerhardinger verstärkt ein weiterer Koch das Führungsteam des Restaurants. Er übernimmt die Position des Head of Culinary Development.
Gerhardinger war zuvor Küchenchef im Tian in München sowie Sous Chef im Restaurant Mraz & Sohn in Wien. Gemeinsam mit Patrick Ziegert solle er künftig die kulinarische Entwicklung des Hauses begleiten.
„Das Cookies Cream ist eine kulinarische Institution. Ich freue mich sehr, die Identität dieses Hauses weiterzuentwickeln und die Gäste für unsere ganz eigene Gemüseküche zu begeistern“, wird Gerhardinger zitiert.
Auch Gründer Cookie Heinz Gindullis äußerte sich zur personellen Neuausrichtung. „Ich setze seit dreißig Jahren auf Menschen, von denen ich wirklich überzeugt bin — nicht auf den sicheren Weg. Patrick kenne ich, ich weiß, was er kann, und ich weiß, wie er ein Team führt. Viktor bringt eine kreative und handwerkliche Tiefe mit, die mich begeistert“, so Gindullis laut Mitteilung.
Restaurant bietet vegetarische und vegane Tasting-Menüs an
Das aktuelle Menü im Cookies Cream wird in fünf, sechs oder sieben Gängen serviert. Gäste könnten zwischen vegetarischen und veganen Varianten wählen. Ergänzt werde das Angebot durch Weinbegleitungen sowie alkoholfreie Getränkebegleitungen.
Nach Angaben des Unternehmens stammen saisonales Gemüse und Kräuter unter anderem von einem Produzenten aus Brandenburg. Produkte würden zudem eingelegt und fermentiert, um sie auch außerhalb der jeweiligen Saison zu verwenden.
Das Restaurant befindet sich in der Behrenstraße in Berlin-Mitte. Laut Mitteilung arbeitet dort neben Küche und Service auch die Bar eng mit der Restaurantleitung zusammen.
Unternehmen verweist auf Nachhaltigkeits- und Ausbildungsprojekte
Das Unternehmen erklärt zudem, im Restaurant würden unter anderem regionale Produkte verwendet sowie ausschließlich europäische Weine angeboten. Außerdem verweist das Cookies Cream auf Maßnahmen wie Equal Pay und die Nutzung von Strom eines Ökoenergie-Anbieters.
Darüber hinaus sei das Restaurant Ausbildungsbetrieb und unterstütze laut Mitteilung seit mehr als 16 Jahren ein Hilfsprojekt in Tansania.
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