Personalien
Das neue Luxushotel The Florentin in Frankfurt, Teil der Althoff Collection, hat die Besetzung seiner Restaurantküche bekannt gegeben. Niclas Nußbaumer wird als Küchenchef das sogenannte „Destination Restaurant“ leiten.
Nußbaumers Karriere begann früh; bereits mit 14 Jahren sammelte er erste Erfahrungen. Prägende Stationen waren unter anderem das Hotel Erbprinz in Ettlingen, das Wald- und Schlosshotel Friedrichsruhe und das Restaurant Überfahrt am Tegernsee. Zuletzt sorgte er als Küchenchef der „Mühle“ am Schluchsee für Aufmerksamkeit, wo er 2023 als jüngster Koch Deutschlands zwei Michelin-Sterne erhielt. 2024 kürte ihn das Magazin „Der Feinschmecker“ zudem zum „Koch des Jahres“.
Nußbaumers Kochphilosophie: Produkt im Fokus
Nußbaumers kulinarische Philosophie legt den Fokus auf das Produkt. Er kombiniert klassische französische Kochkunst mit modernen asiatischen Einflüssen, wobei Japan eine besondere Inspirationsquelle darstellt. Für ihn sind die Integrität und die Qualität der Zutaten entscheidend, unabhängig von deren Herkunft. Seine Gerichte zeichnen sich durch intensive Aromen, ein ausgewogenes Säurespiel und eine elegante Leichtigkeit aus. Ein respektvoller Umgang mit Ressourcen ist ihm dabei wichtig. „Jeder Teller soll für sich sprechen – ehrlich, fokussiert und voller Sorgfalt“, so Nußbaumer.
Ein besonderes Augenmerk legt der Küchenchef auf die Saucenherstellung, die er als „Herzstück eines jeden Gerichts“ bezeichnet. Hier zeige sich Geduld und Leidenschaft. Er verbindet Detailverliebtheit mit dem Anspruch, bekannte Strukturen neu zu interpretieren, ohne dabei die Balance zu verlieren.
Niclas Nußbaumer wird das Restaurant gemeinsam mit seiner Lebensgefährtin Lea Rupp gestalten, die als Serviceleiterin fungieren wird. Ihr Ziel ist es, Frankfurt um eine Gourmet-Adresse zu erweitern, die nationale und internationale Standards setzt.
Erwartungen im The Florentin
Boris Messmer, General Manager im The Florentin, zeigte sich erfreut über die Verpflichtung: „Mit Niclas Nußbaumer freuen wir uns nicht nur auf einen mehrfach ausgezeichneten Küchenchef, sondern auf einen echten Visionär der jungen Gourmet-Generation.“ Auch Frank Marrenbach, CEO der Althoff Hotels, äußerte sich positiv: „Unsere Hotels sind Bühnen für Talente. Es freut mich besonders, dass wir mit Niclas Nußbaumer und Lea Rupp ein besonderes Duo für unser Opening in Frankfurt gewinnen konnten, das exzellente Kulinarik und Gastlichkeit auf höchstem Niveau vereint.“
