Gastronomie

Der französische Drei-Sterne-Koch Sebastien Bras darf auf seine Sterne im neuen Guide Michelin verzichten. Dies bestätigte gestern der Michelin knapp eine Woche vor Erscheinen der Frankreich-Ausgabe 2018. Bras hatte bereits im vergangenen September mitgeteilt, wegen des hohen Drucks, auf die Sterne verzichten zu wollen.

Die Duisburgerin Heike Bähr hatte bei Restaurantbesuchen immer wieder Probleme mit ihren Allergien – nun hat sie eine eigene App dafür entwickelt. In „Coded Food“ können Restaurants ihre Speisekarte samt enthaltener Allergene hochladen. So können die Nutzer ohne Angst vor allergischen Schocks das passende Restaurant auswählen. Bislang gibt es das Angebot aber nur in Duisburg.

McDonald's arbeitet sich aus der Krise. Im abgelaufenen Geschäftsjahr legte der Burger-Brater um satte 5,3 Prozent zu - der beste Wert seit sechs Jahren. Allerdings hat McDonald’s dafür sehr viele billige Menüs über den Tresen geschickt und sich an Rabattschlachten beteiligt. Das drückt den Gewinn.

Gut ein Jahr vor der geplanten Eröffnung der neu konzipierten Gastronomie-Etage Foodtopia im Shopping-Center MyZeil in Frankfurt gibt die ECE den Großteil der künftigen Mieter bekannt. Die Gastro-Fläche auf der obersten Ebene der Shopping-Mall ist bereits zu 80 Prozent vergeben. Die Umbauarbeiten sollen im Februar 2018 beginnen.

„Im Knife Fight Club treffen in aufgeheizter Stimmung hochwertige Kochkunst und geballte Kampflust aufeinander“, sagt der Fernsehsender Vox über sein neues Koch-Show-Format. In sechs Folgen messen sich zwei Spitzenköche vor ausgewähltem Publikum und der Jury aus Tim Mälzer und Tim Raue im Wettstreit. Mälzer und Raue sind inzwischen Freunde. Sascha Stemberg und Lukas Mraz traten bei der ersten Aufzeichnung in Mälzers Bullerei gegeneinander an. Einen Austrahlungstermin gibt es bislang noch nicht.

Die Romantik-Restaurants überlassen ihre Reservierungen künftig nicht mehr den weltweit tätigen Tischreservierungsdiensten – ab sofort kann auch über ein eigenes Online-System gebucht werden. Damit werden Reservierungen über die Internetseiten der Kooperation sowie über die Webseiten der angeschlossenen Restaurants und Hotels möglich. Für Romantik-Chef Thomas Edelkamp ein „Meilenstein der Digitalisierung“, der die Unabhängigkeit der Gastronomen sicherstellen soll.

Temporäre Restaurants kommen bei den Gästen nach wie vor gut an. Ob in Hamburg, Dresden, Frankfurt oder München – überall poppen Restaurants und -Bars aus dem Boden. Der Erfolg der Pop-up-Restaurants beruhe auch darauf, dass sie so gut zu der großstädtischen Sharing-Kultur passen, erklärte die Ernährungswissenschaftlerin und Trendforscherin Hanni Rützler.

Am Freitag haben hunderte Spitzenköche aus aller Welt Paul Bocuse das letzte Geleit gegeben. Statt Schwarz trugen sie in der Kathedrale Saint-Jean in Lyon ihre weißen Kochjacken. Der Geist von Bocuse lebe weiter, so einer der Trauerredner. Der Starkoch sei „unsterblich" und werde nun zu einem „himmlischen Festmahl" erwartet.