Gastronomie

Die vegane Lebensweise wird in Berlin immer beliebter: In diesem Sommer zählt die deutsche Hauptstadt bereits 43 Lokale, die keine tierischen Erzeugnisse beim Kochen verwenden. Das sind 31 mehr als noch vor fünf Jahren. Insgesamt bieten über 340 Berliner Restaurants Speisen ohne Milch, Eier & Co an. Einer der neuesten Trends ist Raw Food. Hierbei wird das Essen nicht über 42 Grad erhitzt.

Was „Rach, der Restauranttester“ für Deutschland war, erledigte Daniel Bumann in der Schweiz. Sein Restaurant Chesa Pirani gehört zwar zu den zehn besten des Landes, Ende April 2017 wird es nach 22 Jahren trotzdem endgültig zugesperrt. Da der Besitzer die Immobilie verkaufen möchte, wurde der Pachtvertrag bereits gekündigt. Nun meldeten sich auch die ehemaligen Mitstreiter aus seiner TV-Sendung zu Wort – und nicht alle zeigten Mitleid.

In den Sodexo-Kantinen werden jeden Tag rund 650.000 Gäste versorgt. Deutschland-Chefin Adrienne Axler weiß deshalb ganz genau, was die Deutschen gern zum Mittag essen. Im Interview mit der Frankfurter Allgemeinen sprach sie nun unter anderem über Currywurst und Spaghetti Bolognese, gesundheitsbewusste Gäste und neue Kantinentrends.

Der Pizza-Pasta-Systemer Tialini hat seinen vierten Standort eröffnet. In der Freiburger Einkaufspassage Atrium am Augustinerplatz sollen die Gäste nun „italienische Küche nach authentischen Rezepturen genießen“ können. Die Räumlichkeiten bieten Platz für 200 Gäste, die Terrasse umfasst weitere 100 Sitzplätze.

Der Backwarenhersteller Dr. Oetker steigt in die Gastronomie ein. In Luzern soll demnächst das erste eigene Café des Unternehmens entstehen. Auf der Speisekarte werden neben frischen Kuchen und Torten auch Brote zu finden sein, die bekannten Fertigpizzen kommen allerdings nicht ins Sortiment. Pläne für eine weitere Expansion gibt es offenbar nicht.

Bierfeste gibt es auf der ganzen Welt. Selbst die nordkoreanische Hauptstadt Pjöngjang ist da keine Ausnahme. Im Gegensatz zum berühmten Münchner Vorbild wird in Nordkorea jedoch nicht auf einer Festwiese gefeiert, sondern auf einem Schiff. Ausgeschenkt wird das Nationalbier Taedonggang, das selbst bei deutschen Touristen gut ankommt.

Regionale Produkte kommen bei den meisten Gästen super an. Das weiß auch Hans-Christoph Klaiber, der in Hamburg seine „VLET“-Restaurants betreibt. Die Speisekarten werden dominiert von Produkten aus der Umgebung – und das von Aal bis Apfelsaft. Doch auch andere Betriebe der Hansestadt setzen auf die Region. Ein Welt-Redakteur hat sich das Ganze genauer angeschaut.

Gestern wäre der visionäre Schweizer Gastro-Unternehmer Ueli Prager (†95) einhundert Jahre alt geworden. Das Mövenpick-Imperium, das er aufbaute, zählte auf dem Höhepunkt rund vier Dutzend Restaurants, Autobahnraststätten und Hotels in aller Welt. 1989 setzte der Konzern eine Milliarde Franken um. Die Neue Zürcher Zeitung gedenkt dem Gastro-Pionier.