Gastronomie

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Die Getränkebestellungen in der Gastronomie verändern sich. Während Kaffee und Bier ihre Spitzenpositionen behaupten, gewinnen Matcha, neue Spritz-Varianten und Premium-Getränke nach einer Auswertung von orderbird an Bedeutung.

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Der Deutsche Gastro-Gründerpreis 2027 hat seine offizielle Bewerbungsphase gestartet. Ab sofort können Gründer aus Deutschland, Österreich und der Schweiz ihre gastronomischen Konzepten für den Wettbewerb einreichen.

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Das Berliner Restaurant Zum Heiligen Teufel hat bei den True Italian Awards 2026 drei Auszeichnungen gewonnen. Gleichzeitig wurden traditionsreiche Gastronomen und weitere kulinarische Konzepte der Hauptstadt geehrt.

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Block House hat 2,5 Millionen Euro in die Modernisierung seines Restaurants Am Kröpcke in Hannover investiert. Der seit 1991 bestehende Standort erhielt unter anderem einen neu gestalteten Gastraum, neue technische Anlagen und eine modernisierte Küche.

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In fünf neuen Folgen "Grill den Henssler" wagen wieder Promis das Spiel mit dem Feuer und fordern Steffen Henssler am Herd heraus. Dieses Mal treten unter anderem Designerin Barbara Becker, Fußballtrainer Mario Basler, "GZSZ"-Star Valentina Pahde, Schlagerstar Vanessa Mai, Sänger Sasha und das Magier-Duo die "Ehrlich Brothers" an.

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In Großbritannien und Irland sind in dieser Woche die neuen Michelin-Sterne vergeben worden. Der Guide listet 29 Restaurants, die erstmals mit Sternen ausgezeichnet werden. Ein neues Drei-Sterne-Restaurant wurde benannt, ein anderes verlor alle Sterne. Im Königreich und in Irland gibt es damit 187 Sternerestaurants.

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Globale oder regionale Küche, avantgardistisch oder traditionell: Die aktuelle Kochszene orientiert sich in alle Richtungen, am liebsten mit Zutaten aus der eigenen Region, bei denen der Geschmack des Kochs und nicht der des Publikums im Mittelpunkt steht. Ein Rückblick auf das Kochfestival Chefsache.

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Nadine Heissig vom Café AMSL Paan e.K. gewinnt den 18. Nationalen Azubi-Award Systemgastronomie des Dehoga. Die Nachwuchsgastronomin setzte sich gegen 19 weitere Teilnehmer durch. Silber ging an den Landesmeister Nordrhein-Westfalen Joshua Muth von der Metro. Auf den dritten Platz schaffte es Antonia Ulrich von Maredo.

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Die Restaurantkette Peter Pane öffnet am 9. Oktober im Touristenort Timmendorfer Strand seine Türen. Das neue Lokal liegt am Timmendorfer Platz und ist direkter Nachbar des legendären Nautic Club, der kurz vor seiner Wiedereröffnung steht. Bis zum Jahr 2020 plant das Unternehmen 45 Lokale und rund 100 Millionen Euro Umsatz.

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In der DDR waren Gaststätten sozialer Treffpunkt und Zufluchtsort. Im Zeit-Ostpodcast erzählt der ehemalige Gastwirt und heutige Geschäftsführer des Dehoga Thüringen Dirk Ellinger von Ketwurst, Kegelbahnen und Bier für 68 Pfennige und verteidigt die Küche seiner Heimat.

Zeit

Im Oktober eröffnet das Konzeptrestaurant Elysium der EHL Hotelfachschule Passugg seine Türen. Das digitale Restaurant nimmt Gäste mit auf eine multisensorische Reise und verbindet Speisen mit technologischen Effekten. Direktor Michael Hartmann erklärt im Interview, was er unter «Affective Hospitality» versteht.

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Souschef Dominik Sato aus dem Congress Hotel Seepark in Thun in der Schweiz setzte sich bei dem Kochwettbewerb „Koch des Jahres“ auf der Lebensmittelmesse Anuga in Köln gegen starke Konkurrenz durch. In der Jury saßen unter anderem Dieter Müller und Sebastian Frank aus dem Horváth in Berlin.

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