Gastronomie
Eine neue Studie zu Online-Bewertungen von Restaurants in Deutschland, Österreich und der Schweiz, die Gastro WebReview 2025, zeigt einen Anstieg des Online-Reputations-Scores. Die Analyse von fast 5.000 Restaurants in 32 deutschen Städten ergab, dass der durchschnittliche re:Score auf 84,8 Punkte gestiegen ist. Dieses Niveau bleibt jedoch unter dem Stand von 2022. Die Ergebnisse weisen auf positive Entwicklungen hin, identifizieren aber auch Bereiche, in denen die Branche noch Potenzial hat.
Reputations-Scores und regionale Unterschiede
Obwohl die Gesamtzahl der Online-Bewertungen in Deutschland stabil blieb, verzeichneten Großstädte wie Berlin und Hamburg Rückgänge, während kleinere Städte wie Magdeburg starke Zuwächse sahen. Im Städtevergleich löste Dresden Hamburg als Stadt mit dem höchsten re:Score ab. Am unteren Ende des Rankings liegt Düsseldorf.
Innerhalb der Bewertungen zeigte sich eine Polarisierung: Zwar waren 85,8 Prozent der Bewertungen positiv, es gab jedoch eine erhöhte Tendenz zu extremen 1- oder 5-Sterne-Bewertungen.
Service und Preis-Leistung als kritische Faktoren
Die Studie identifiziert Service und das Preis-Leistungs-Verhältnis als die am häufigsten kritisierten Aspekte. Allein der Service war für 36 Prozent aller negativen Erwähnungen verantwortlich. Kulinarisch konnte jedoch Berlin überzeugen und erreichte Bestwerte in den Kategorien Essen, Service und Preis-Leistungs-Verhältnis.
Verbesserte Kommunikation mit dem Gast
Ein positiver Trend ist die deutlich gestiegene Antwortquote der Restaurants auf Gästebewertungen. Die Stadt Kiel stach hier mit einer Spitzenquote von 40,1 Prozent hervor. Was die Sprache der Bewertungen angeht, bleibt Deutsch zwar dominant, doch der Anteil englischsprachiger Bewertungen wächst, insbesondere in internationalen Städten wie Berlin und München.
Die Analyse der zeitlichen Verteilung von Bewertungen ergab, dass der Oktober der positivste Monat für Rückmeldungen war. Sonntags waren die Bewertungen hingegen am kritischsten, insbesondere in Bezug auf den Service.
