Fünf neue Sterneköche im Interview: Podcast zu Restaurantbewertungen in Corona-Zeiten

| Gastronomie Gastronomie

Für ambitionierte Restaurant-Teams und Gourmets ist der Tag der Veröffentlichung des neuen Guide Michelins einer der spannendsten des Jahres. Dieser stand in diesem Jahr erneut im Zeichen der Pandemie. Die Präsentation kam per Live-Stream und auch das Testen für die Inspektoren fand unter besonderen Bedingungen statt. Welchen Wert haben Sterne, wenn die Restaurants im Lockdown sind und was bedeutet demzufolge ein neuer Stern für Köche? Darauf gibt es Antworten in dieser Episode des Podcasts von Restaurant-Ranglisten.de.

So schildert der junge Küchenchef und Inhaber des Restaurants La Cuisine Rademacher in Köln, Marlon Rademacher wie er von der Auszeichnung erfahren hat und was es ihm persönlich bedeutet. Julian Stowasser vom Lakeside im Hotel The Fontenay erzählt, dass er sehr erleichtert ist, dem Haus den Stern wieder gebracht zu haben. Manuel Ulrich vom Ösch Noir, der im zweiten Jahr des Bestehens des Restaurants den zweiten Stern bekommen hat, erklärt, dass er in diesem Jahr nicht damit gerechnet hätte. Björn Swanson nimmt zu der Kritik Stellung, dass sein erst im Oktober eröffnetes Restaurant Faelt in Berlin bereits mit einem Macaron ausgezeichnet wurde. Jan Diekjobst hat mit seinem Jan's Restaurant erstmals in der Geschichte der Stadt einen Stern nach Detmold geholt. Er berichtet davon, wie er die Rolle als Küchenchef und selbständiger Hotelier unter einen Hut bringt. Ergänzt wird die Folge von den Einschätzungen des Herausgebers von Restaurant-Ranglisten.de, Hannes Buchner zum Guide Michelin 2021.

Hier den Podcast hören:

 

 

Zurück

Vielleicht auch interessant

Eat Happy Group und Hana Europe verhandeln über eine Fusion mit dem Ziel, eine europäische Plattform für asiatische Fertiggerichte aufzubauen. Die Umsetzung steht unter Vorbehalt von Genehmigungen und Betriebsratsanhörungen.

Weiterlesen

Das 39. Schleswig-Holstein Gourmet Festival verzeichnete rund 2.420 Gäste und über 12.700 servierte Speisen. Neben kulinarischen Schwerpunkten durch 22 Gastköche stand ein Charity-Dinner zugunsten des Kinderschutzbundes im Mittelpunkt der Saison.

Weiterlesen

Spitzenköche mit insgesamt 26 Michelin-Sternen trafen sich Ende März in Kitzbühel zum Wettbewerb Koch-Legenden am Hahnenkamm. Neben einem Skirennen standen handwerkliche Prüfungen und der fachliche Austausch im Mittelpunkt.

Weiterlesen

Die Berliner Restaurant-Reservierungsplattform Quandoo wird ihren Betrieb einstellen. Das Unternehmen teilte auf seiner Webseite mit, die Plattform bis Ende Dezember 2026 „in einem geplanten und geordneten Prozess“ abzuwickeln.

Weiterlesen

Klüh Catering kooperiert mit der TU Dortmund und dem Universitätsklinikum Essen im Projekt Green Hospital Food. Die Initiative strebt eine klimaneutrale und gesundheitsfördernde Verpflegung im Krankenhaussektor bis 2027 an.

Weiterlesen

Eine aktuelle Bitkom-Studie belegt, dass die Mehrheit der Deutschen voreingestellte Trinkgeldoptionen an Kartenterminals ablehnt. Vor allem mangelndes Vertrauen in die Weiterleitung der Beträge und die Beeinflussung der Trinkgeldbeträge durch feste Prozentsätze sorgen für Skepsis.

Weiterlesen

Das Münchner Gastronomiekonzept „Kneipe 80“ soll nach Angaben des Unternehmens künftig auch außerhalb der Stadt umgesetzt werden. Erste neue Standorte sind in Augsburg und am Tegernsee geplant.

Weiterlesen

Bayerisches Bier ist auch in den USA sehr beliebt. Texaner müssen dafür künftig nicht mehr unbedingt über den großen Teich fliegen. Auch in einer Kleinstadt bei Dallas heißt es bald «O zapft is».

Weiterlesen

L’Osteria hat ihren ersten Standort in Halle an der Saale eröffnet. Im ehemaligen Kaufhof am Marktplatz bietet das Restaurant Platz für insgesamt 369 Gäste im Innen- und Außenbereich.

Weiterlesen

Ruff’s Burger expandiert in das Rhein-Main-Gebiet und eröffnet am 3. April einen neuen Standort in der Wiesbadener Altstadt. Das Konzept setzt auf eine Kombination aus klassischen Burger-Varianten und einer Kooperation mit einem regionalen Weingut.

Weiterlesen