Guide Michelin 2019 Guide Nordic Countries: Nur zwei Sterne für René Redzepi's Restaurant Noma

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Der Guide Michelin hat seine Sterne-für die nordischen Länder Island, Norwegen, Dänemark,Finnland und Schweden vergeben. Die drei Drei-Sterne-Köche Rasmus Kofoed, Geranium, Esben Holmboe Bang, Maaemo, und Björn Frantzén, Frantzén, verteidigten ihr Bestnoten. Mit dem Noma in Kopenhagen, dem Gastrologik in Stockholm und dem Koks in Torshavn gibt es drei neue Zwei-Sterne-Restaurants. Damit hat es für den dänischen Starkoch René Redzepi nicht für drei Sterne gereicht.

Darüber hinaus gibt es in Dänemark, Schweden, Norwegen, Finnland und Island insgesamt vier neue Ein-Sterne-Restaurants, darunter Jonas André Nâviks FAGN und Heidi Bjerkans Credo-Restaurants, beide in Trondheim, Norwegen, Nick Curtin's Alouette in Kopenhagen und Eero Vottonens Palace Restaurant in Helsinki. Das Credo erhielt auch den MICHELIN Guide Sustainability Award.

„Die nordischen Länder bieten etwas Einzigartiges und die Vielfalt und Lebendigkeit der regionalen Restaurantszene macht sie so attraktiv für Liebhaber von Speisen aus der ganzen Welt“, sagt Gwendal Poullennec, internationaler Direktor der Guides Michelin. „Die Köche entwickeln sowohl ihre eigenen Fähigkeiten und Techniken weiter, sind aber auch führend bei der Reduzierung von Lebensmittelabfällen, konzentrieren sich auf echte lokale Zutaten und setzen sogar auf eine stärker pflanzliche Ernährung.“

Der 29-jährige Küchenchef Poul Andrias Ziska vom Koks in Torshavn erhielt auch den MICHELIN Guide Nordic Countries Young Chef Award.

Drei-Sterne-Restaurants

  • KOPENHAGEN , Geranium
  • OSLO , Maaemo
  • STOCKHOLM , Frantzén

Zwei-Sterne-Restaurants

Dänemark

  • KOPENHAGEN, a|o|c
  • KOPENHAGEN, Kadeau KOPENHAGEN
  • KOPENHAGEN, noma  Neu
  • FARÖER ISLANDS, KOKS  Neu
  • HENNE, Henne Kirkeby Kro

Schweden

  • JÄRPEN, Fäviken Magasinet
  • MALMÖ , Vollmers
  • SKÅNE TRANÅS , Daniel Berlin
  • STOCKHOLM , Gastrologik Neu
  • STOCKHOLM, Oaxen Krog

Ein-Sterne-Restaurant

Dänemark

  • AARHUS , Domestic
  • AARHUS, Frederikshøj
  • AARHUS, Gastromé
  • AARHUS, Substans
  • BORNHOLM , Kadeau Bornholm
  • KOPENHAGEN, Alouette  Neu
  • KOPENHAGEN, Clou
  • KOPENHAGEN, Era Ora
  • KOPENHAGEN, formel B
  • KOPENHAGEN, Jordnær
  • KOPENHAGEN, Kiin Kiin
  • KOPENHAGEN, Kokkeriet
  • KOPENHAGEN, Kong Hans Kælder
  • KOPENHAGEN, Marchal
  • KOPENHAGEN, 108
  • KOPENHAGEN, Relæ
  • KOPENHAGEN, Søllerød Kro
  • KOPENHAGEN, Stud!o at The Standard

Schweden

  • GOTHENBURG , Bhoga
  • GOTHENBURG, Koka
  • GOTHENBURG, SK Mat & Människor
  • GOTHENBURG, Thörnströms Kök
  • GOTHENBURG, 28+
  • GOTHENBURG, Upper House
  • MALMÖ, Bloom in the Park
  • MALMÖ, SAV
  • STOCKHOLM, Agrikultur
  • STOCKHOLM, Aloë
  • STOCKHOLM, Ekstedt
  • STOCKHOLM, Mathias Dahlgren,Matbaren
  • STOCKHOLM, Operakällaren
  • STOCKHOLM, Sushi Sho
  • STOCKHOLM, Volt
  • VÄXJÖ , PM & Vänner

Norwegen

  • OSLO , Galt
  • OSLO, Kontrast
  • OSLO, Statholdergaarden
  • STAVANGER , RE,NAA
  • STAVANGER, Sabi Omakase
  • TRONDHEIM , Credo Neu
  • TRONDHEIM, FAGN  Neu

Finnland

  • HELSINKI , Ask
  • HELSINKI, Demo
  • HELSINKI, Grön
  • HELSINKI, Olo
  • HELSINKI, Ora
  • HELSINKI, Palace  Neu

Gestrichene Sterne

  • REYKJAVIK , Dill
  • MALMÖ , Sture
  • ÖLAND , Hotell Borgholm
  • STOCKHOLM , Esperanto (geschlossen)
  • STOCKHOLM, Imouto (geschlossen)

Bib Gourmand

Dänemark

  • AARHUS , Hærværk
  • AARHUS, Pondus
  • KOPENHAGEN, L’Altro 
  • KOPENHAGEN, Anarki
  • KOPENHAGEN, Enomania
  • KOPENHAGEN, Kødbyens Fiskebar
  • KOPENHAGEN, Marv & Ben
  • KOPENHAGEN, Mêlée
  • KOPENHAGEN, Musling Bistro
  • KOPENHAGEN, Pluto
  • KOPENHAGEN, PMY
  • KOPENHAGEN, Rebel
  • KOPENHAGEN, Selma  Neu
  • RØNDE , Moment N


Schweden

  • GOTHENBURG , Familjen
  • GOTHENBURG, Project
  • GOTHENBURG, Somm
  • MALMÖ , Bastard
  • MALMÖ, Namu
  • STOCKHOLM , Bar Agrikultur
  • STOCKHOLM, Brasserie Bobonne
  • STOCKHOLM, Kagges
  • STOCKHOLM, Lilla Ego  
  • STOCKHOLM, Nook
  • STOCKHOLM, Oaxen Slip
  • STOCKHOLM, Proviant Östermalm
  • STOCKHOLM, Rolfs Kök
  • STOCKHOLM, Ulla Winbladh

Finnland

  • HELSINKI , Boulevard Social
  • HELSINKI, Farang
  • HELSINKI, Gaijin
  • HELSINKI, Jord
  • Island
  • REYKJAVIK , Skál! Neu

Norwegen

  • OSLO , Smalhans

Gestrichene Bib Gourmands

  • KOPENHAGEN, Frederiks Have
  • HELSINKI , EMO
  • REYKJAVIK , Matur Og Drykkur
  • OSLO , Restauranteik
  • STOCKHOLM , EAT (geschlossen)
  • STOCKHOLM, Shibumi (geschlossen)

 

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