Gastronomie
Die Jeunes Restaurateurs Deutschland (JRE) setzten ihre Nachwuchsförderung mit einem Azubitag in Hamburg fort. Vom 7. bis 8. September nahmen junge Talente aus JRE-Mitgliedsbetrieben an dem zweitägigen Programm teil, das von den Hamburger JRE-Köchen Felix Dietz, Stefan Fäth und Maurizio Oster begleitet wurde. Ziel war es, den Auszubildenden vertiefte Fachkenntnisse zu vermitteln und den Austausch untereinander zu fördern.
Fokus auf Fisch und Produktkenntnis
Die Elbmetropole bot laut Pressemitteilung eine passende Kulisse für das praxisfokussierte Programm. Die Azubis hatten die Möglichkeit, ihr Wissen im Umgang mit Fisch und Gewürzen zu erweitern und ihren Geschmackshorizont zu schärfen.
Der Azubitag startete mit einem Get-together im Braugasthaus „ÜberQuell“. Am darauffolgenden Tag stand das Thema Fisch im Mittelpunkt: Bei einer Tuna Show von YinSeafood wurde die fachgerechte Zerlegung eines ganzen Thunfischs demonstriert. Im Anschluss fand im „Rive Fish & Faible“ ein Austern-Workshop statt, geleitet von einem Partner der Deutschen See. JRE-Koch Felix Dietz betonte in diesem Zusammenhang: „Der Azubitag bringt unseren Nachwuchs ganz nah an die Produkte und zeigt, wie wichtig der sorgfältige Umgang mit Lebensmitteln ist.“
