Gastronomie
Vor wenigen Wochen ist Johann Rappenglück aus dem Les Deux in München ausgestiegen. Jetzt macht sich der Sternekoch selbstständig und ist der neue Pächter in der Schlossbrennerei Tegernsee.
Rappenglück stammt aus der der Chiemgauer Kaderschmiede von Heinz Winkler. Hier war Rappenglück bereits mit 25 Jahren Küchenchef, als das Lokal sich noch mit drei Michelin-Sternen schmücken durfte.
2012 eröffnete Johann Rappenglück dann mit Fabrice Kieffer das „Les Deux“ in München. Das Ausscheiden von Rappenglück im Dezember erfolgte im gemeinsamen Einverständnis. Rappenglück möchte sich noch einmal völlig neu orientieren. Für die Gäste des mit einem Michelin Stern und 17 Punkten im Gault Millau ausgezeichneten Gourmetrestaurants in der Belle Etage und der Brasserie im Erdgeschoss ändert sich dadurch wenig. Denn die Küchenleitung ging nahtlos an den bisherigen Küchenchef Edip Sigl über.
In Jetzt Schlossbrennerei will Rappenglück laut Merkur jetzt gehobene regionale Alpenküche anbieten: „Echtes, richtig gutes Essen, das einfach schmeckt und das unkompliziert ohne Firlefanz auskommt. Das Produkt und dessen Geschmack soll im Vordergrund stehen - ohne Türmchen oder Schäumchen. Es wird Klassiker mit bayerischen, österreichischen und südtiroler Einschlägen geben, die modern präsentiert werden“, sagt Rappenglück der Zeitung.
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