Die Menüs hatten genaue Vorgaben. In der Vorspeise musste eine Königskrabbe verarbeitet werden, im Dessert drehte sich alles um Kaffee. Die größte Herausforderung erwartete die Finalisten jedoch beim Hauptgang. Sie erhielten einen vorgegebenen Warenkorb mit der Pflichtkomponente Reh und anderen Produkten, von denen sie frei wählen durften. Die Schwierigkeit: Der Warenkorb wurde den Kandidaten erst am Abend vor dem Wettbewerb offenbart. Das monatelange Probekochen und Ausprobieren, üblich für die Wettbewerbsvorbereitung, entfiel somit für den Hauptgang.
Die Finalisten beim Koch des Jahres 2023 am 13. November in Bonn
• Antonio Amer Baqué – Sous Chef, Restaurant Facil**, The Mandala Hotel, Berlin, neben Assistent Willy Breitlow (Commis de Cuisine, Restaurant Horváth**, Berlin)
• Marcel Förster – Küchenchef, Agata’s*, Düsseldorf, neben Assistent Jaspar Wcislo (Sous Chef, Agata’s*, Düsseldorf)
• Entihal Khatib – Demi Chef de Partie, Leonardo Royal Hotel, Nürnberg, neben Assistent Christoph Ehler (Sous Chef im Levi)
• Miguel Marques – Küchenchef, Alois By Dallmayr**, München, neben Assistent Peter Leibetseder (Chef de Partie, Alois by Dallmayr Fine Dining**, München)
• Simon Bantle – Sous Chef, epoca by Tristan Brandt*, Sonnenberg, Zürich, neben Assistent Simon Scheuerlein (Junior Chef, Bayrischer Hof Spalt, Spalt)
• Marcel von Winckelmann (Küchenchef, Landgasthof zum Müller, Ruderting), neben Assistent Florian Kornexl (Küchenchef, Gasthaus Kornexl, Untergrießbach)
Miguel Marques überzeugte Jury mit seinem Menü
Am Jurytisch glänzten internationale Größen der Spitzengastronomie wie Juan Amador (Amador***, Wien), Oriol Castro (disfrutar**, Barcelona), Sebastian Frank (Horváth**, Berlin), Martin Klein (Ikarus**, Hangar-7, Salzburg), Torsten Michel (Schwarzwaldstube***, Baiersbronn), Dieter Müller, Marco Müller (Rutz***, Berlin), Cornelia Poletto, Martina Puigvert Puigdevall (Les Cols**, Olot, Spanien), Erik Kragh Vilgaard (Jordnær**, Kopenhagen, Dänemark) und Sven Wassmer (Memories***, Bad Ragaz, Schweiz).
Tim Mälzer begleitete als Ehrenjurymitglied den Wettbewerb – sein Urteil floss allerdings nicht in die Gesamtwertung ein.
„Wir haben heute viele Gewinner gesehen - was ich aber auch gesehen habe sind Gewinner der Zukunft. Da in dieser Kiste zu kochen, unter Beobachtung, mit den unbekannten Abläufen, das Timing einzuhalten, dazu die Überraschungsbox, die die Kandidaten nicht trainieren konnten - auf diesem Niveau abzuliefern war à la bonne heure. Natürlich muss es bei sechs Finalisten einen Gewinner geben - aber ich habe heute ganz besondere Talente gesehen und ich bin sehr dankbar heute hier mit so vielen tollen Köchen zu stehen,“ fasst Mälzer seine Erfahrung zusammen.
Den Sieg konnte sich schließlich Miguel Marques aus dem Alois By Dallmayr**in München neben Assistent sichern. Neben dem Titel darf er sich über ein Preisgeld in Höhe von 5.000 Euro freuen. Auf Platz zwei folgte Marcel Förster – Küchenchef, Agata’s*, Düsseldorf neben Assistent Jaspar Wcislo (Sous Chef, Agata’s*, Düsseldorf). Den dritten Platz konnte sich Marcel von Winckelmann (Küchenchef, Landgasthof zum Müller, Ruderting), neben Assistent Florian Kornexl (Küchenchef, Gasthaus Kornexl, Untergrießbach) sichern.
„Ich bin unfassbar glücklich über diesen Sieg! Es war eine so große Ehre mit diesen Kollegen im Wettbewerb zu stehen und für so eine Jury zu kochen. Jetzt freue ich mich darauf mit meiner Familie den Sieg zu feiern!“, sagt Sieger Miguel Marques.
In der Assistenten-Challenge, die am Wettbewerbsvorabend stattfand, sicherte sich auch Florian Kornexl den Sieg und ist somit der Newcomer des Jahres 2023, der automatisch in das Vorfinale von Koch des Jahres 2024 einzieht.
Überraschende Herausforderung für Ehrenjurymitglied Tim Mälzer
Am Abend der Preisverleihung wurde jedoch nicht nur der Sieger verkündet, auch Ehrenjurymitglied Tim Mälzer erlebte eine Überraschung. Sein Weg sollte ihn vom Jurytisch direkt in die Küche führen. Im Rahmen der preisgekrönten Fernsehserie "Kitchen Impossible" sollte er nämlich selbst in die Fußstapfen des frisch gekürten „Koch des Jahres“ treten und einen Teller des Siegermenüs nachkochen. Ob ihm dies gelingt, wird sich in der neuen Staffel des Erfolgsformates herausstellen.
Sonderpreise im Gesamtwert von 15.000 Euro für besondere Leistungen
Neben dem Hauptgewinn erhielten die Finalisten Sonderpreise im Gesamtwert von 15.000 Euro.
Simon Bantle entschied das Online Voting der Cocktail-Challenge für sich mit seinem selbst kreierten Cocktail „Der saure Italiener“.
Nach der Preisverleihung heizte die energiegeladene Live-Performance von Knallblech den Gästen ordentlich ein. Danach folgte eine Weltpremiere: eine einzigartige Fusion von Big City Beats - Space Club Kitchen und Koch des Jahres präsentierte einen außergewöhnlichen Abend für alle Sinne. Zwölf Spitzen- und Sterneköche sorgten für kulinarische Highlights, während DJ Paul Lomax zusammen mit Live-Musikern den Grand Dome in eine Tanzfläche verwandelte
Weitere Programm Highlights: Spain Fusion, Restaurants from Spain und Bühnenshows
Neben dem Live-Wettbewerb lockten auch weitere spannende Programm-Highlights die Fachbesucher an. Vocento Gastronomia, die Macher der Madrid Fusion, präsentierten erstmals die Spain Fusion in Deutschland. Ein Fachsymposium, das die Gäste mit Produktpräsentationen, Demonstrationen und Masterclasses einlud und die spanischen Lebensmittelprodukte erlebbar machte.
Außerdem präsentierten einige der zertifizierten „Restaurants from Spain“ Deutschlands authentische und hochwertige spanische Küche mit den besten spanischen Produkten in einem exklusiven Foodcorner beim Koch des Jahres.
Weitere Highlights waren die Bühnenshow mit Sternekoch Jürgen Kettner, der den Klassiker Matjes durch seine alpine Kreation neu interpretierte sowie die Show des Projektes „Jamon Iberico – Botschafter Spaniens in der Welt“ mit Sternekoch Christian Sturm-Willms (Yunico*, Bonn).
Die Wettbewerbsmenüs der Finalisten:
Antonio Amer Baqué
Vorspeise: Norwegian Seafood Königskrabbe | Rauchmandel | Sellerie | Ajo Blanco
Hauptspeise: Black Box
Dessert: Moak Kaffee | Bergamotte | Johannisbeere | Armagos
Simon Bantle
Vorspeise: Norwegian Seafood Königskrabbe | Kürbis | Verbene | Buttermilch
Hauptspeise: Black Box
Dessert: Choux au Craqueline | Moak Kaffee
Marcel Förster
Vorspeise: King Crab | Schwarzwurzel | Rosenkohl
Hauptspeise: Black Box
Dessert: Moak Stella | Schwarze Walnuss
Entihal Khatib
Vorspeise: Königskrabbe | Zitrus | Unreife Früchte
Hauptspeise: Black Box
Dessert: Moak Ambrosia | Ma´amoul | Brombeeren
Miguel Marques
Vorspeise: Königskrabbe | Kürbis | Sanddorn
Hauptspeise: Black Box
Dessert: Kaffee von Moak | Zwetschgen | Kardamom
Marcel von Winckelmann
Vorspeise: Norwegian Seafood King Crab | Kürbis | Mandarine | Hanf | Rasel Hanout
Hauptspeise: Black Box
Dessert: The Moak Bomb: Kaffee Moak | Kumquat | Original Beans
Gastronomie
