Michelin Guide räumt mit Mythen zur Sternevergabe auf

23. Juni 2026 19:45 Uhr |

Der Michelin Guide hat am mehrere verbreitete Irrtümer über seine Sterne-Auszeichnungen und die Arbeit seiner Inspektoren aufgegriffen. In einer Veröffentlichung erläutert der Restaurantführer, nach welchen Kriterien Restaurants bewertet werden und welche Annahmen nach seiner Darstellung nicht den tatsächlichen Verfahren entsprechen.

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Michelin Guide vergibt Sterne an Restaurants statt Einzelpersonen

Einer der häufigsten Irrtümer betreffe laut Michelin die Annahme, ein Stern werde ausschließlich dem Küchenchef verliehen. Der Guide verweist darauf, dass die Auszeichnung seit 1926 an Restaurants vergeben werde und die Leistung des gesamten Teams würdige.

Verlasse ein Küchenchef ein ausgezeichnetes Restaurant während des Jahres, werde das Haus erneut geprüft. Die Bewertung sei damit nicht dauerhaft an eine einzelne Person gebunden.

Restaurants können Sterne nach erneuter Prüfung wieder verlieren

Nach Angaben des Guides werden alle Sterne-Restaurants regelmäßig neu bewertet. Mehrere Inspektoren überprüften jedes Jahr, ob die Voraussetzungen für die jeweilige Auszeichnung weiterhin erfüllt seien.

Der Michelin Guide betont, dass Restaurants ihre Sterne deshalb auch wieder verlieren könnten. Maßgeblich sei die Beständigkeit der Küchenleistung über einen längeren Zeitraum hinweg.

Einheitliche Kriterien gelten für Küchen weltweit unabhängig

Der Restaurantführer weist zugleich die Vorstellung zurück, bestimmte Küchenstile würden bevorzugt behandelt. Nach Angaben des Guides gelten weltweit dieselben fünf Bewertungskriterien.

Bewertet würden die Qualität der Produkte, das Können der Küchenchefs, die Originalität der Gerichte sowie die Beständigkeit über die gesamte Speisekarte und über einen längeren Zeitraum hinweg. Die Herkunft der Küche oder ihre kulinarische Ausrichtung spielten demnach keine Rolle.

Preisniveau und Restaurantstil beeinflussen Sterne nicht automatisch

Auch das Preisniveau sei nach Darstellung des Michelin Guide kein Bewertungskriterium. Der Guide erklärt, dass Restaurants unabhängig von ihrer Preisgestaltung ausgezeichnet werden könnten.

Ebenso seien Service, Einrichtung oder die Zahl der angebotenen Gänge nicht ausschlaggebend für die Vergabe eines Sterns. Entscheidend sei ausschließlich die Qualität der Speisen.

Michelin Inspektoren bezahlen ihre Restaurantbesuche selbst vollständig

Ein weiterer Mythos betrifft die Arbeitsweise der Inspektoren. Der Michelin Guide erklärt, seine Prüfer würden Restaurants anonym besuchen, selbst reservieren und ihre Rechnungen vollständig begleichen.

Dadurch solle die Unabhängigkeit der Bewertungen gewährleistet werden. Kostenlose Bewirtungen gehörten nach Angaben des Guides nicht zum Verfahren.

Guide beschäftigt ausschließlich erfahrene Gastronomie-Fachkräfte als Inspektoren

Der Michelin Guide weist außerdem die Vorstellung zurück, jeder Liebhaber guter Küche könne Inspektor werden. Die Organisation arbeite nach eigenen Angaben ausschließlich mit Fachleuten zusammen.

Die Inspektoren seien fest angestellt, verfügten über eine fundierte Ausbildung und mindestens zehn Jahre Berufserfahrung in der internationalen Spitzengastronomie oder Spitzenhotellerie. Neue Mitarbeiter würden durch erfahrene Kollegen eingearbeitet.

Bewertungskriterien sind öffentlich und weltweit einheitlich definiert

Nach Darstellung des Guides erfolgen die Bewertungen nicht nach geheimen Maßstäben. Die fünf Kriterien seien öffentlich bekannt und würden weltweit einheitlich angewendet.

Dazu zählten die Produktqualität, das handwerkliche Können, die Originalität der Gerichte sowie die Beständigkeit der Leistung auf der Speisekarte und über einen längeren Zeitraum.

Mehrere Besuche entscheiden über Vergabe eines Michelin-Sterns

Der Guide widerspricht zudem der Annahme, ein Restaurant könne bereits nach einem einzigen Besuch ausgezeichnet werden. Sterne seien das Ergebnis mehrerer Tests durch verschiedene Inspektoren.

Nach jedem Besuch würden Berichte erstellt. Die endgültige Entscheidung über eine Aufnahme in den Guide oder die Vergabe eines Sterns basiere auf mehreren Bewertungen und dem Austausch der Inspektoren untereinander.

Einzelne Fehler führen nicht automatisch zum Sternverlust

Auch der Verlust eines Sterns sei laut Michelin nicht die Folge eines einzelnen Fehlers. Über Vergabe oder Aberkennung werde auf Grundlage wiederholter Besuche und einer umfassenden Bewertung entschieden.

Mehrere Inspektoren überprüften die Leistung eines Restaurants über einen längeren Zeitraum hinweg, bevor entsprechende Entscheidungen getroffen würden.

Sternevergabe hängt weder von Menüs noch Öffnungstagen ab

Nach Angaben des Guides können sowohl Restaurants mit umfangreichen Degustationsmenüs als auch Häuser mit wenigen Gerichten oder klassischer Speisekarte ausgezeichnet werden. Maßgeblich sei ausschließlich das Niveau der Küche.

Ebenso gebe es keine vorgeschriebene Mindestanzahl an Öffnungstagen. Voraussetzung sei lediglich, dass die Inspektoren ausreichend Gelegenheit hätten, die Leistung eines Restaurants bei mehreren Besuchen zu bewerten.

Der Michelin Guide existiert seit dem Jahr 1900. Die bekannteste Auszeichnung des Restaurantführers, der Michelin-Stern, wird seit 1926 vergeben.

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