Gastronomie
Ernährung ist einer der größten Treiber der globalen Erderwärmung. Ein Drittel aller Treibhausgasemissionen entsteht allein dadurch, was täglich auf unseren Tellern landet. Auch Sodexo sieht sich in der Verantwortung: Bis 2025 soll der Anteil der pflanzlichen Gerichte am Gesamtspeiseplan 33 Prozent betragen. In Deutschland stellt Sodexo im Januar 2024 ein erweitertes pflanzenbasiertes Angebot vor.
Passend dazu richtete Sodexo zum zweiten Mal die globale Initiative „Sustainable Chef Challenge“ aus, bei Köchinnen und Köche aus 45 Ländern aufgerufen waren, aus frischen Rezepten nachhaltige Gerichte zu entwickeln. Im Finale des Kochwettbewerbs traten die besten Köchinnen und Köche gegeneinander an. Zwei Teilnehmende überzeugten dabei besonders: Sharon McConnell und Ricardo Machado gewannen beide den Hauptpreis für ihre Demonstration von raffinierter, schmackhafter und nachhaltiger Kochkunst.
Die Jury bewertete zwei Kreationen von jedem Teilnehmer auf Basis von vier Kernprinzipien:
- Förderung von pflanzenbasierten und nachhaltigen Mahlzeiten
- Förderung von Ernährung, Gesundheit, Geschmack und Wohlbefinden
- Verantwortungsbewusste Beschaffung von Lebensmitteln
- Minimierung von Lebensmittelabfällen und Wiederverwendung von Nebenprodukten durch Upcycling von Zutaten
„Bis 2030 wollen wir 70 Prozent unserer Hauptgerichte als ‚kohlenstoffarm‘ bezeichnen können. Sodexo entwickelt kontinuierlich neue Ansätze, um dieses Ziel zu erreichen. Die Sustainable Chef Challenge hat noch mal verdeutlicht, wie gut sich leckeres Essen und Nachhaltigkeit vereinbaren lassen. Ich bin stolz zu sehen, wie wir als globales Unternehmen gemeinsam Wege finden, um Kund:innen und Verbraucher:innen nachhaltige Lösungen anbieten zu können, die sich auf die gesamte Wertschöpfungskette des Food Service konzentrieren“, betont Renato Salvatore, CEO Sodexo Deutschland.
In einem ersten Schritt will Sodexo von 2017 bis 2025 seine CO2-Emissionen um 34 Prozent senken. Bis 2040 strebt das Unternehmen Netto-Null-CO2-Emissionen an. Mit Maßnahmen wie der Sustainable Chef Challenge zielt Sodexo auf eine positive Beeinflussung der Verbrauchernachfrage ab. Denn mit einer größeren Auswahl an fleischlosen Gerichten erhofft sich das Unternehmen, langfristig eine Weiterentwicklung der Essgewohnheiten anzustoßen.
„Ab Januar 2024 werden wir allen unseren Kunden zu 100 Prozent pflanzenbasierte Betriebsrestaurants anbieten können – wenn sie das wollen. Freiwilligkeit ist der Schlüssel zum Erfolg. Der Kunde entscheidet, wie viele tierische Komponenten auf dem Speiseplan stehen. Wir sind fest davon überzeugt: Unser neues Angebot ist so lecker, dass niemandem etwas fehlt. Mit pflanzenbasierten Gerichten möchten wir unsere Gäste inspirieren und leisten gleichzeitig einen Beitrag zu den Nachhaltigkeitszielen unserer Kunden, indem wir den CO2-Ausstoß reduzieren“, so Jörg Hofmann, Head of Food Platform.
"Ich bin sehr dankbar, dass ich die Gelegenheit hatte, mit meinen talentierten Kolleg:innen bei der Sustainable Chef Challenge anzutreten. Wir verfolgen alle das gleiche Ziel: Unsere Kultur und unser Fachwissen zu teilen und gleichzeitig den Weg für umweltfreundliche Gerichte zu ebnen", freut sich Markus Menzel, deutscher Teilnehmer der Sustainable Chef Challenge 2023.
