Nachhaltigkeit in der Gastronomie: Forbes zeichnet Spitzenrestaurants aus

| Gastronomie Gastronomie

Immer mehr Gäste wählen ihr Lieblingsrestaurant zuhause oder auf Reisen nicht mehr nur nach der Speisekarte aus. Das Thema Nachhaltigkeit ist ein wichtiges Kriterium für einen Restaurantbesuch geworden. Die Zeitschrift Forbes hat jetzt die nachhaltigsten Spitzen-Restaurants gekürt.

Spitzenreiter ist das L’Arpège in Frankreich. Dort kocht der Spitzenkoch Alain Passard und wurde für seine vegetarische Küche mittlerweile seit Jahren mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Seit 2001 werden in der Küche nur noch Gemüse und Pflanzen zubereitet, die aus drei Gemüsegärten stammen.

Platz 2 belegt das Schloss Schauenstein in der Schweiz. Der Küchenchef Andreas Caminada engagiert sich in hohem Maße für den Umweltschutz, indem er enge Kontakte zu den Biobauern aus der Umgebung pflegt und nur Produkte einkauft, die in wiederverwendbaren Verpackungen geliefert werden. Dafür hat Caminada den „Sustainable Restaurant Award" bekommen.
 

Andreas Caminada. Foto: Gaudenz

Den dritten Platz im Forbes-Ranking konnte das Restaurant Mirazur in Frankreich abräumen. Der Küchenchef Mauro Colagreco kocht ausschließlich mit Zutaten, die aus den Gärten des Restaurants stammen oder als dem Umlauf von Bauern und Fischern bezogen werden können.

Zu den weiteren Restaurants in der Liste gehören das Central und Mil in Peru, das La Vague d’Or aus Frankreich und das The Test Kitchen aus South Africa.

Mauro Colagreco vom Restaurant Mirazur

 

Zurück

Vielleicht auch interessant

Der Europa-Park hat das Mitarbeiterrestaurant „Coasteria“ mit integrierter Zentralküche eröffnet. In den 4.500 Quadratmeter großen Neubau investierte das Unternehmen nach eigenen Angaben einen zweistelligen Millionenbetrag.

Weiterlesen

Der Anteil der Befragten, nach deren Ansicht bargeldloses Bezahlen in gastronomischen Betrieben möglich sein sollte, ist gestiegen. YouGov weist gegenüber März 2025 bei allen abgefragten Orten höhere Werte aus.

Weiterlesen

Bei den ersten Chef:in Awards in Hamburg sind neun Frauen in sieben Kategorien ausgezeichnet worden. Sarah Hallmann und Julia A. Leitner teilen sich den Titel Köchin des Jahres 2026.

Weiterlesen

DoorDash hat mit Wonder die Übernahme von Grubhub Campus Dining für 300 Millionen US-Dollar vereinbart. Die Technologie soll künftig auch in Hotels eingesetzt werden.

Weiterlesen

Für die Tasty Planet GmbH, die Betreibergesellschaft des Hamburger Restaurants TamTam, ist keine Investorenlösung möglich. Kein Interessent wollte den Betrieb übernehmen, wie nun der Insolvenzverwalter mitteilte.

Weiterlesen

Ein überfülltes Festgelände, Panik - und ganz viel Glück. Die Wiesn ist im vergangenen Jahr womöglich knapp an einer Katastrophe vorbeigeschrammt. Das soll nicht noch mal passieren.

Weiterlesen

Das „Weihenstephaner am Platzl“ in München ist eröffnet. Pächter und Betreiber des neuen Wirtshauses in den früher von Alfons Schuhbeck genutzten Räumen ist die Wirtsfamilie Zinner.

Weiterlesen

McDonald's Deutschland und MBRC the ocean haben eine strategische Kooperation gegen wilden Müll besiegelt, die durch datengestützte Sammelaktionen und mobile Einsatzfahrzeuge lokal für saubere Umfelder sorgen soll.

Weiterlesen

Burgermeister stellt die Geschäftsführung neu auf: Gründer Cebrail Karabelli übernimmt allein, CEO Robert Fügert scheidet aufgrund strategischer Änderungen der Expansionspläne aus. Noch im August hatte das Unternehmen konkrete Pläne für die internationale Expansion kommuniziert.

Weiterlesen

Ist das klassische Fine Dining am Ende – oder verändert es nur seine Form? Die Schließung von Bruno Verjus’ Pariser Zwei-Sterne-Restaurant hat eine Debatte über Preise, Zugänglichkeit und die Zukunft der Spitzenküche neu entfacht.

Weiterlesen