Gastronomie
Das Gourmetrestaurant Staderer im Designhotel Das Altmühltal präsentiert unter der Leitung von Chefkoch Florian Vogel eine Küche, die sich auf Präzision, Produktfokussierung und Nachhaltigkeit konzentriert. Das Haus, errichtet von der Firmengruppe Martin Meier, versteht sich als architektonische und kulinarische Hommage an den Naturpark Altmühltal.
Im Herzen des Naturparks Altmühltal in Eichstätt hat mit dem Staderer ein neues Gourmetrestaurant eröffnet. Als kulinarisches Herzstück des Designhotels Das Altmühltal bietet es unter der Leitung von Chefkoch Florian Vogel eine Küche, die als Bühne für anspruchsvolles Handwerk und gelebte Haltung beschrieben wird.
Klare Haltung und Produktfokussierung
Die Philosophie von Florian Vogel konzentriert sich auf das Wesentliche. Er verfolgt einen reduzierten, präzisen und produktfokussierten Ansatz. Vogel betont: „Weniger ist oft mehr. Man muss nicht überall noch Blüten oder Knusper-Elemente hinzufügen. Ein gutes Gericht spricht für sich selbst.“
Die Menüs im Staderer sind klar komponiert und sollen durch kulinarische Finesse überzeugen, die auf Authentizität statt auf Effekthascherei setzt. Jedes Gericht soll einem roten Faden folgen. Im Fokus stehen dabei Produkte von ausgewählten Partnern, bevorzugt aus der Region. Für Vogel ist Regionalität jedoch kein Selbstzweck: „Nur weil etwas von hier kommt, ist es nicht automatisch gut. Entscheidend ist die Qualität.“
Als Beispiel für seine Handschrift wird die Altmühltaler Lachsforelle genannt – sanft bei 65 Grad gegart, mit Limettenöl mariniert, begleitet von einer Annabelle-Kartoffel und einer japanisch inspirierten Hollandaise, bei der Reisessig den Weißwein ersetzt.
Nachhaltigkeit als Selbstverständlichkeit
Das Thema Nachhaltigkeit ist für Chefkoch Vogel eine Selbstverständlichkeit, die sich durch die gesamte Küche zieht. Dies umfasst den bewussten Einsatz von Verpackungen, die vollständige Verwertung von Produkten und die Arbeit mit Mehrwegsystemen.
Begleitet werden die Kreationen von einer Weinkarte mit über 500 Positionen, die von großen Klassikern bis zu seltenen Raritäten reicht. Das Service-Team agiert dabei als Gastgeber im besten Sinne: offen, herzlich und aufmerksam.
Auch in der Küche legt Florian Vogel Wert auf eine klare Haltung. Dort herrsche ein respektvoller Umgang und Teamarbeit auf Augenhöhe: „Ohne mein Team bin ich nichts. Wir arbeiten auf Augenhöhe, mit Fokus, aber immer auch mit Freude.“ Die Mischung aus Perfektion und Menschlichkeit mache die Atmosphäre des Restaurants aus.
Architektur als Hommage an die Region
Das Staderer ist das kulinarische Herzstück des Hotels Das Altmühltal. Das Haus soll die Essenz der Region in Architektur, Atmosphäre und Gastlichkeit erlebbar machen, indem es italienisches Flair mit skandinavischer Klarheit verbindet.
Hinter dem Hotel steht die ortsansässige Firmengruppe Martin Meier, die das Haus 2020 errichtete und es heute gemeinsam mit den Mitgesellschaftern Vladimir und Sandra Saal führt. Für das architektonische Konzept ist der gebürtige Eichstätter Julius Reimann verantwortlich. Dieser ließ Formen, Farben und Materialien der umliegenden Landschaft in das Design einfließen – etwa durch die acht Meter lange Jura-Steinwand im Restaurant.
Das Das Altmühltal wird somit als Hommage an die Region beschrieben, deren kulinarischer Ausdruck das Staderer sei.
