Gastronom und Autor Yotam Ottolenghi weitet seine Präsenz auf dem europäischen Festland aus: Das neue Restaurant Ottolenghi Amsterdam öffnet am 19. März seine Türen für den regulären Betrieb. Für den Namensgeber bedeutet die Eröffnung eine Rückkehr an einen ehemaligen Wirkungsort: Ottolenghi lebte und studierte im Jahr 1995 in der niederländischen Metropole, bevor er seine Karriere in London fortsetzte.
Standort im historischen Museumsviertel
Das Restaurant befindet sich im Glasatrium des Mandarin Oriental Conservatorium, einem denkmalgeschützten Gebäude im Amsterdamer Museumsviertel. Das Objekt, das Ende des 19. Jahrhunderts ursprünglich als Rijkspostspaarbank errichtet wurde, liegt in unmittelbarer Nähe zum Rijksmuseum und dem Van Gogh Museum. Nach der Eröffnung eines Standortes in Genf Anfang 2025 handelt es sich bei der Amsterdamer Niederlassung um das zweite Restaurant der Gruppe auf dem europäischen Festland und den insgesamt zwölften Standort weltweit.
Kulinarische Ausrichtung und regionale Kooperationen
Das gastronomische Konzept stellt Gemüsegerichte, Grillmethoden und Fermentation ins Zentrum. Die Speisekarte wird als durchgehend verfügbares Angebot geführt, das sowohl Klassiker der Marke als auch neue, für den Standort entwickelte Kreationen umfasst. Ein wesentlicher Bestandteil der Philosophie ist die Zusammenarbeit mit lokalen Erzeugern. So bezieht das Restaurant Milchprodukte von der Over Amstel Boerderij und Auberginen von einem Familienbetrieb namens Zwinkels.
Executive Chef Neil Campbell und General Managerin Marisha Wilson leiten das Team vor Ort. Beide Führungskräfte verfügen laut Unternehmensangaben über eine kombinierte Erfahrung von 18 Jahren in leitenden Positionen innerhalb der Londoner Betriebe der Gruppe. Yotam Ottolenghi erklärte dazu, dass das Team ein Menü entwickelt habe, welches auf den Produkten aus der Region rund um Amsterdam basiere. Susanne Hatje, General Manager des Hotels, bezeichnete die Eröffnung als Bereicherung für die gastronomische Szene der Stadt.
Architektur und Kapazitäten im Glasatrium
Die Gestaltung des Innenraums übernahm der Architekt Alex Meitlis, der bereits seit über 25 Jahren für das Design der verschiedenen Standorte verantwortlich zeichnet. Für den Amsterdamer Standort wurden Bäume in den Innenraum integriert, um eine naturnahe Atmosphäre zu schaffen. Das Restaurant bietet Platz für 85 Gäste im Innenbereich, während auf der Außenterrasse im Frühjahr weitere 30 Plätze hinzukommen. Das kulinarische Angebot reicht vom Frühstück bis zum Abendessen, wobei die Küche bis 22 Uhr in Betrieb ist.
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