Podcast: Sternekoch Maximilian Moser über sein vegetarisches Menü

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In seiner euen Position als Kulinarischer Direktor im Hotel Vier Jahreszeiten Starnberg ist Maximilian Moser seit Januar nicht mehr nur für die Küchenleitung der Restaurants Oliv’s und Aubergine (1 Michelin-Stern seit 2014, 2 Hauben im „Gault&Millau 2021“) verantwortlich, sondern fortan auch für die Hemingway Bar, den Bankett-Bereich sowie das gesamte Service-Team (Tageskarte berichtete).

Seit einigen Jahren gehört ein vegetarisches Menü zum festen Angebot dort. Das Menü spiele für ihn mittlerweile eine „große Rolle“. Für ihn sei es „wahnsinnig interessant, dass die Leute es probieren wollen, auch wenn es keine Vegetarier sind." Vegetarische Gerichte zu entwickeln, sei für ihn „wahnsinnig spannend“ und „komplett anders", da nicht ein eine Komponente im Mittelpunkt stehe. Darüber sprach Moser nun im Podcast der Restaurant-Ranglisten.

 

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