World's 50 Best: Jessica Préalpato ist beste Konditorin der Welt 

| Gastronomie Gastronomie

Die Französin Jessica Préalpato wurde von "Worlds 50 Best Restaurants" zur besten Konditorin der Welt gekürt. Wie die Organisation in dieser Woche mitteilte, wurde die 32-Jährige bereits in eine Dynastie von Konditoren im Südwesten Frankreichs hineingeboren und war daher immer dazu bestimmt, den Höhepunkt der süßen Küche zu erreichen. Zunächst studierte sie jedoch Psychologie. 

Préalpato hat als Chefpatissière in Alain Ducasses Drei-Sterne-Restaurant im Hotel Plaza Athenee in Paris ihre Leidenschaft zum Beruf gemacht und einen eigenen Kochstil entwickelt, der die "cuisine naturalité" von Ducasse ergänzt. Sie habe einen Gebäckstil geprägt, der sich darauf konzentriere, die wesentlichen Aromen hervorzuheben und den Einsatz von Zucker zu minimieren.
 

So verwendet sie meist einfache Zutaten, wie zum Beispiel Erdnüsse aus der Region Hautes-Pyrénées oder Zitrusfrüchte aus dem ländlichen Raum bei Perpignan in Südostfrankreich, um die Aromen hervorheben und somit einen Weg zu finden, die natürlichen Eigenschaften der Produkte zum Ausdruck zu bringen.

Das Ergebnis sind minimalistische und fruchtige Desserts, die auf schwere Cremes, Zucker und Teigwaren zugunsten leichterer Elemente verzichten. Nach Préalpatos Vorstellung werden zum Beispiel Zitrusfrüchte von einer luftigen Version von Teurgoule (einem Milchreis aus der Normandie) begleitet, während frische Erdbeeren zu Sojamilch serviert werden.
 

 

Zurück

Vielleicht auch interessant

Die Kneipe 80 expandiert mit neuen Standorten am Tegernsee und in Augsburg. Parallel führt das Unternehmen mit dem Format „Kiosk 80“ ein weiteres Konzept für kleinere Flächen ein.

Weiterlesen

Weissenhaus erweitert sein gastronomisches Angebot im Schloss um das Restaurant NAMI und die Bar 1896. Zuvor hatte das Zwei-Sterne-Restaurant Courtier nach dem Weggang seiner Leitung den Betrieb eingestellt.

Weiterlesen

Starbucks hat im zweiten Quartal 2026 Umsatz und Gewinn gesteigert. Das Unternehmen meldet höhere vergleichbare Umsätze und hebt seine Jahresprognose an.

Weiterlesen

Neue Daten des Bundes der Steuerzahler zeigen deutliche Unterschiede bei Terrassengebühren in deutschen Städten. Die Spannweite reicht von 0 bis 2.000 Euro für einen einheitlichen Musterbetrieb.

Weiterlesen

Kochroboter, kein Gastraum, alles für die Auslieferung: Wie eine Küche in Frankfurt den Gastronomie-Alltag verändern könnte – und warum menschliche Gastfreundschaft trotzdem unverzichtbar bleibt.

Weiterlesen

Im Streit um Markenrechte an einem Kebab-Gericht erwägt der amerikanische Fast-Food-Anbieter Kentucky Fried Chicken einen Rückzieher. KFC Deutschland teilte auf Anfrage mit, dass die Gespräche mit dem Bielefelder Dönerunternehmen Krispy Kebab zwar noch liefen, diese seien aber «herausfordernd».

Weiterlesen

Die Münchner Giesinger Brauerei drängt auf die Wiesn - und bekommt dafür nun Rückenwind von jemandem, der in der Sache künftig was zu sagen hat.

Weiterlesen

Die Sonne scheint, die Menschen genießen den Kaffee wieder im Freien. Die Gastronomen werden von den Städten im Land jedoch ganz unterschiedlich stark zur Kasse gebeten. Der Steuerzahlerbund meint: Weg damit!

Weiterlesen

Das Restaurant Greta Oto im Hamburger Conrad Hotel wurde mit dem Genuss-Michel 2026 in der Kategorie „Weltweit“ ausgezeichnet. Die MHP Hotel Group wertet den Preis als Bestätigung für ihre Strategie international ausgerichteter Gastronomiekonzepte.

Weiterlesen

Eine aktuelle Studie des Bayerischen Zentrums für Tourismus zeigt, dass fast die Hälfte der Deutschen aufgrund gestiegener Preise seltener essen geht, während das Preis-Leistungs-Verhältnis zum entscheidenden Faktor bei der Wahl des Restaurants geworden ist.

Weiterlesen