Hotellerie
Der Breidenbacher Hof in Düsseldorf hat nun eine eigene Kartoffel- und Apfelsorte. Angebaut wird beides auf dem Gut Diepensiepen in Ratingen. Es sei einfach eine coole Idee, dass der Breidenbacher Hof ein eigenes Kartoffelfeld habe, erklärte Küchenchef Philipp Ferber laut Express. Start der Kooperation war im April, fünf Monate später erfolgte nun die erste Ernte.
Kurze Wege, hohe Qualität und die Unterstützung der regionalen Landwirtschaft seien entscheidende Pluspunkte, wie Ferber laut Express mitteilte. Deshalb hätten sie auch schon alle anderen Äpfel und Kartoffeln aus der Küche verbannt. So lange die Kartoffeln und die Äpfel reichen, werden im Grand Hotel nur noch diese verwendet.
Ab Oktober ziehen regionale Klassiker in den Breidenbacher Hof, a Capella ein: Mit Äpfeln und Kartoffeln aus eigenem Anbau macht Küchenchef Philipp Ferber in der Brasserie „1806” aus rheinischen Gerichten echte Spezialitäten.
Nur 20 Kilometer vom 5-Sterne-Haus entfernt, baut Christian Benninghoven auf Gut Diepensiepen in Ratingen seit dieser Saison für den Breidenbacher Hof Kartoffeln und Äpfel an. Ferber ist von der Kooperation begeistert: „Kurze Wege, hohe Qualität und die Unterstützung der regionalen Landwirtschaft sind entscheidende Pluspunkte.”
Der Chef de Cuisine ist gerne vor Ort, prüft persönlich Qualitäten und Reife. Der Wellant Apfel verbindet alt und neu. Sein Aussehen erinnert an alte Apfelsorten, es ist aber eine junge Züchtung aus den 80er Jahren. „Mich spricht besonders der süß-säuerliche Geschmack an. Ideal für Himmel & Ääd. Zusammen mit unserer Breidenbacher-Kartoffel unschlagbar.” Gespannt sein dürfen Fans der rheinischen Esskultur auch auf das Himmel & Ääd Brot. „Fein abgestimmt, rustikal, aber wunderbar saftig und herzhaft”, beschreibt es Ferber.
So ganz neu ist die Idee des eigenen Gemüsegartens natürlich nicht. Auch das Four Seasons Hotel George V in Paris beackert eine eigene Fläche (Tageskarte berichtete). Bei Accor bauen sogar 600 Hotels ihr eigenes Gemüse in Stadtgärten an (Tageskarte berichtete).
