Industrie
Das Magazin Der Feinschmecker hat die besten dunklen Schokoladen des Jahres 2025 ausgezeichnet. Im Rahmen einer Blindverkostung wurden 45 Tafeln mit einem Kakaoanteil um die 70 Prozent untersucht, darunter etablierte Marken und internationale Bean-to-Bar-Manufakturen.
Handwerkliche Herstellung setzt neue Maßstäbe
Die Verkostung durch eine siebenköpfige Experten- und Redakteursjury zeigte eine klare Tendenz: Schokoladen, die nach dem Bean-to-Bar-Prinzip handwerklich hergestellt werden, führen das Ranking an. Bei dieser Fertigungsmethode, bei der alle Produktionsschritte von der Kakaobohne bis zur fertigen Tafel in einer Hand liegen, werden nach Auffassung der Jury Maßstäbe in Bezug auf Transparenz, Geschmackstiefe und faire Herkunft gesetzt. Die Kriterien bei der Bewertung umfassten Optik, Bruchverhalten, Duft, Schmelz und Aromatik.
Sandra Prill, die verantwortliche Redakteurin für den Schokoladen-Test, kommentierte das Ergebnis wie folgt: „Die Siegertafeln überzeugen mit exzellentem Geschmack. Von einer jungen Manufaktur aus Thailand, die Bean-to-Bar-Schokolade in Zusammenarbeit mit den Kakaobauern vor Ort herstellt. Hier kommen Nachhaltigkeit und Qualität beispielhaft zusammen.“
Die zehn besten Schokoladen des Jahres 2025
Die vollständige Rangliste der Top 10 70-Prozent-Schokoladen für das Jahr 2025:
- Paradai 70 % Coconut Sugar (Thailand): Handwerklich gefertigte Bean-to-Bar-Schokolade mit intensiver Kakaonote und feinen Karamellakzenten.
- Paradai 70 % Thai Craft Nakhon Si Red (Thailand): Fruchtiges Aromenspiel mit Anklängen von Kirsche, hergestellt aus seltenen Single-Origin-Bohnen.
- Domori Suave 70 % Criollo (Italien): Edelkakao mit klassisch feinem, intensivem Geschmack und eleganter Bitternote.
- Frédéric Blondeel India 70 % (Belgien): Handgemacht im Brüsseler Atelier, überzeugt mit runder Balance und leichter Fruchtnote.
- Valrhona Andoa Noir 70 % (Frankreich): Kräftige Schokolade mit intensiver Tiefe und harmonischem Abgang.
- Lindt Excellence 70 % Cacao (Schweiz): Bekannter Klassiker mit schöner Balance aus Süße und Bitterkeit.
- Valrhona Guanaja 70 % (Frankreich): Grand-Cru-Blend aus Criollo- und Trinitario-Bohnen, perfekt ausbalanciert.
- Läderach Ecuador 70 % (Schweiz): Feiner „Knack“ und runder Geschmack mit langem Nachhall.
- Zotter Dunkle Schokolade 70 % (Österreich): Bio- und Fairtrade-Schokolade, cremig und leicht nussig im Geschmack.
- Valrhona Tulakalum 75 % (Belize): Sortenreine Tafel mit fruchtig-zitrischen Noten und elegantem Schmelz.
Zusammensetzung der Jury
Die Bewertung der Tafeln in der Blindverkostung erfolgte durch eine Gruppe aus Fachleuten und Redakteuren, die unterschiedliche Bereiche der Patisserie und Schokoladenexpertise abdeckten: Chefpatissier Marco D’Andrea (Hotel The Fontenay, Hamburg), Schokoladensommelier Tom Langmaack (Sylter Schokoladenmanufaktur), Patissier Til Oster (Restaurant Zeik, Hamburg), die Schokoladenexpertinnen Inka Orth (Pâtisserie Johanna) und Berit Windisch (Schokovida), sowie die Feinschmecker-Redakteure Sandra Prill und Kersten Wetenkamp.
