Sommelier

Sommelier – Ausbildung, Gehalt, Fakten

Ein Sommelier ist ein Experte für Weine und Spirituosen. Der Begriff stammt aus dem Französischen und bedeutet wörtlich "Weinkellner". Ein Sommelier hat in der Regel eine umfangreiche Ausbildung in der Weinherstellung, -verkostung und -präsentation absolviert und verfügt über ein tiefes Verständnis für verschiedene Weinsorten und Anbaugebiete.

Ein Sommelier arbeitet normalerweise in einem Restaurant oder einer Bar und ist für die Auswahl, Empfehlung und Servierung von Weinen zuständig. Sie beraten die Gäste bei der Auswahl passender Weine zu ihren Speisen und erklären die Eigenschaften der Weine und deren Herkunft. Ein Sommelier kann auch dafür sorgen, dass die Weine im Restaurant richtig gelagert und serviert werden, um ihre Qualität zu optimieren.

Einige Sommeliers haben auch die Zertifizierung durch professionelle Organisationen erworben, wie z.B die Court of Master Sommelier oder die Wine & Spirit Education Trust (WSET) und diese sind meist entsprechend qualifiziert und erfahren in ihrem Bereich.

Abgesehen vom Service im Restaurant, gibt es auch Sommeliers die als Berater und Verkäufer von Weinen in Weinhandlungen oder Weingütern arbeiten.

Wie wird man Sommelier

Es gibt keinen einheitlichen Weg, um Sommelier zu werden, da die Anforderungen und Qualifikationen je nach Land und Arbeitsplatz variieren können. Einige Sommeliers haben eine Ausbildung in der Gastronomie oder im Hotelmanagement absolviert und anschließend Erfahrung im Umgang mit Weinen gesammelt, während andere sich auf die spezielle Ausbildung zum Sommelier konzentriert haben.

Einige Schritte, die man unternehmen kann, um Sommelier zu werden sind:

Absolvieren einer Ausbildung in der Gastronomie oder im Hotelmanagement: Dies gibt Ihnen ein grundlegendes Verständnis für den Service im Restaurant und die Anforderungen an die Arbeit eines Sommeliers.

Sammeln von Erfahrungen im Umgang mit Weinen: Versuchen Sie, so viele Weine wie möglich zu verkosten und sich mit den verschiedenen Anbaugebieten, Rebsorten und Alterungsmethoden vertraut zu machen.

Erwerben einer Zertifizierung: Es gibt verschiedene Organisationen, die Zertifizierungen für Sommeliers anbieten, wie z.B. die Court of Master Sommelier, die Wine & Spirit Education Trust (WSET) oder die Deutschen Sommelier Union. Diese Zertifizierungen setzen meist eine bestimmte Anzahl an verkosteten Weinen voraus und eine Prüfung die bestanden werden muss.

Erwerben von Praxiserfahrung: Eine wichtige Voraussetzung für einen Sommelier ist die Erfahrung im Umgang mit Kunden und im Service im Restaurant. Suchen Sie sich daher Praktikumsplätze oder Arbeitsstellen in Restaurants, in denen Sie Erfahrungen sammeln und Ihre Kenntnisse vertiefen können.

ständige Weiterbildung : Es ist wichtig, ständig up-to-date in Bezug auf neue Weine, Anbaugebiete, Trends und Entwicklungen in der Branche zu bleiben.

Neben zahlreichen Seminaren und Vorträgen gibt es auch beim Wein staatlich anerkannte Abschlüsse. In einem Jahr können Sie in Vollzeitausbildung den Abschluss „Staatlich geprüfter Sommelier“ erlangen. Die Prüfung zum “IHK-geprüften Sommelier” können Sie bei verschiedenen Industrie- und Handelskammern in Deutschland ablegen.

Die Vorbereitung auf einen Abschluss als Sommelier bieten in Deutschland zahlreiche Institutionen an. Aber aufgepasst! Sommelier ist bislang keine geschützte Berufsbezeichnung. Achten Sie darauf, dass der Anbieter seriös ist und einen guten Ruf hat.

Nachfolgend eine Auswahl von etablierten Anbietern, die wir uneingeschränkt empfehlen.

Weiterführende Informationen entnehmen Sie den jeweiligen Webseiten. Es gibt zum Teil deutliche Unterschiede bei Gebühren und Kursterminen.

Sommeliers sind verantwortlich für die Gestaltung des Weinangebots im Restaurant und empfehlen den Gästen passende Weine zu ihren Speisen. Sommeliers sind meist gelernte Restaurantfachleute, die sich zum Thema Wein weiter qualifiziert haben.

Einen Einstieg bieten Zusatzqualifikationen während der Ausbildung, Kurzseminare wie z.B. „Der Wein-Profi“ an der DEHOGA-Akademie oder „Anerkannter Berater für Deutschen Wein“ beim Deutschen Weininstitut. Der weiteren Spezialisierung sind dann keine Grenzen gesetzt.

Auch anerkannte Fortbildungen sind möglich: Ein Abschluss als „Geprüfter Sommelier/-ière IHK“ ist an der Deutschen Wein- und Sommelierschule (DWS), einer Tochter der IHK Koblenz, an den Standorten Berlin, Hamburg und Koblenz sowie an der IHK Akademie München und Oberbayern möglich. Voraussetzung ist eine abgeschlossene gastgewerbliche Ausbildung und einschlägige Berufserfahrung. Die Lehrgänge können in Vollzeit oder berufsbegleitend absolviert werden.

In einer einjährigen Vollzeitausbildung in der Fachschule für Sommeliers an der Hotelfachschule Heidelberg können weinbegeisterte Fachkräfte mit Berufserfahrung den Abschluss „Staatlich geprüfte/r Sommelier/-ière“ erlangen. In 1200 Stunden Präsenzunterricht werden nicht nur die theoretischen und praktischen Aspekte des Wein- und Getränkeangebots vermittelt, sondern auch fundierte betriebswirtschaftliche Kenntnisse.

Was verdient ein Sommelier?

Der Lohn eines Sommeliers kann je nach Erfahrung, Qualifikation, Arbeitsplatz und geographischer Lage stark variieren. In den USA ist das durchschnittliche Gehalt eines Sommeliers laut einer Schätzung von PayScale zwischen etwa 30.000 und 75.000 US-Dollar pro Jahr.

In Deutschland ist der Lohn für einen Sommelier ähnlich, je nachdem, wo und wie er arbeitet. Ein Sommelier in einem High-End-Restaurant oder einem Luxushotel kann in der Regel mehr verdienen als jemand in einem kleineren Restaurant oder einem Weingut.

Es ist zu beachten, dass das Gehalt eines Sommeliers nicht nur von dem basiert, was er direkt verdient, sondern auch von den Trinkgeldern abhängig sein kann die er im Zusammenhang mit seiner Arbeit erhält. In einigen Restaurants können diese Trinkgelder einen signifikanten Teil des Einkommens ausmachen.

Es gibt auch einige Sommeliers die sich als selbstständig arbeitenden Berater oder Verkäufer betätigen, für diese kann es je nach Erfolg und Größe des Kundenkreis variieren, jedoch sind hier die Einkommensmöglichkeiten in der Regel höher.

Es ist zu beachten, dass die oben genannten Zahlen nur als grobe Schätzungen gelten und nicht als absoluter Anhaltspunkt für das tatsächliche Gehalt eines Sommeliers dienen können, da es zu viele Faktoren gibt, die das Einkommen beeinflussen können.

Bekannte Sommeliers

Andreas Larsson: Er ist ein schwedischer Sommelier, der 2007 den Titel des "Best Sommelier of the World" gewonnen hat und der erste Skandinavier, der diesen Titel erlangte. Er arbeitet als Sommelier-Berater und ist auch Juror bei internationalen Wettbewerben.

Gerard Basset: Er war ein britischer Sommelier und Hotelier, der 2010 den "Best Sommelier of the World" gewann und 2011 den Meister-Sommelier-Titel erlangte. Er hatte eine lange Karriere in renommierten Hotels und Restaurants und hat auch mehrere Bücher über Wein veröffentlicht. Er ist im Jahre 2011 verstorben.

wine writer Jancis Robinson: Sie ist eine englische Weinjournalistin, Autorin und Verkosterin, die sich in der Welt des Weins einen Namen gemacht hat. Sie ist auch Master of Wine, eine sehr anerkannte Zertifizierung im Weinbereich. Sie hat viele Bücher geschrieben und ist auch als Verkosterin und Sommelier tätig und als Kolumnistin für renommierte Publikationen wie Financial Times.

Rajat Parr: Er ist ein amerikanischer Sommelier und Autor, der sich durch seine Arbeit in renommierten Restaurants und durch seine Veröffentlichungen einen Namen gemacht hat. Er hat mehrere Bücher über Wein veröffentlicht und ist auch als Berater und Verkoster tätig.

Seit 2008 werden die Wettbewerbe der Trophée Ruinart von der Sommelier-Union als Sommelier-Trophy und der A.S.I. als Europa- und Weltmeisterschaft weitergeführt.

Die besten Sommeliers Deutschlands - Gewinner der Trophy

Jahr       Deutscher Meister

2021      Sebastian Russold

2019      Maximilian Wilm

2017      Marc Almert

2015      Torsten Junker

2013      Markus Berlinghof

2011      Thomas Sommer

2007      Dominik Trick

2005      Fabio Miccoli

2003      Christina Hilker

2001      Guntram Fahrner

1999      Jürgen Fendt

1997      Natalie Lumpp

1995      Marie-Hélèn Krebs

1994      Frank Kämmer

1992      Bernd Kreis

1990      Claudia Stern

1989      Andreas Köllner

1988      Markus Del Monego

Die besten Sommeliers Europas

Jahr       Austragungsort / Land / Europameister / Land

2021 Limassol/Zypern, Salvatore Castano, Italien

2017 Wien/Österreich, Raimonds Tomsons, Lettland

2013 Sanremo/Italien, Arvid Rosengren, Schweden

2010 Straßburg/Frankreich, PaoloBasso Schweiz

2008 Sofia/Bulgarien, IsaBal, Türkei

2006 Paris/Frankreich Robert Lie, Norwegen

2004 Reims/Frankreich, Andreas Larsson, Schweden

2002 Reims/Frankreich, Enrico Bernardo, Italien

2000 Reims/Frankreich, Franck Thomas, Frankreich

1998 Reims/Frankreich, Eric Duret, Frankreich

1996 Reims/Frankreich, Gerard Basset, England

1994 Reims/Frankreich, Eric Beaumard, Frankreich

1992 Reims/Frankreich, Bernd Kreis, Deutschland

1990 Reims/Frankreich, Mikael Söderström, Schweden

1988 Reims/Frankreich, Serge Dubs, Frankreich

Die besten Sommeliers der Welt

Jahr / Austragungsort / Land / Weltmeister / Land

2019 Antwerpen/Belgien, Marc Almert, Deutschland

2016 Mendoza/Argentinien, Arvid Rosengren, Schweden

2013 Tokio/Japan, Paolo Basso, Schweiz

2010 SantiagodeChile/Chile, GerardBasset, England

2007 Rhodos/Griechenland, Andreas Larsson, Schweden

2004 Athen/Griechenland, Enrico Bernardo, Italien

2000 Montreal/Kanada, Olivier Poussier, Frankreich

1998 Wien/Österreich, Markus Del Monego, Deutschland

1995 Tokio/Japan, Shinya Tasaki, Japan

1992 Rio de Janeiro/Brasilien, Philippe Faure-Brac, Frankreich

1989 Paris/Frankreich, Serge Dubs, Frankreich

1986 Venedig/Italien, Jean-Claude Jambon, Frankreich

1983 Brüssel/Belgien, Jean-Luc Pouteau, Frankreich

1978 Lissabon/Portugal, Giuseppe Vaccarini, Italien

1971 Mailand/Italien, Piero Sattanino, Italien

1969 Brüssel/Belgien, Armand Melkonian, Frankreich

Aktuelle Nachrichten zu Sommelier

Am 12. Februar entscheidet sich in der „Paris La Défense Arena“ wer nach Marc Almert den Titel „ASI Best Sommelier of the World“ tragen darf. Für Deutschland tritt der Wahl-Hamburger Maximilian Wilm aus dem Kinfelts Kitchen & Wine an.

Zwar geht die Bezeichnung des Sommeliers auf den Beruf des Weinkellners zurück - Peer F. Holm definiert seine Aufgaben aber als weit darüberhinausgehend. Im Job-Protokoll erzählt der Präsident der Sommelier-Union, welche Wege in den Beruf führen und berichtet über Klischees, die aus der Zeit gefallen sind.

Frisch gezapft schmeckt Bier am besten, sagen die einen. Die anderen meinen: Völlig egal, ob Flasche oder Fass. Für künftige Diskussionen am Tresen folgt hier die Einschätzung eines Bierfachmanns.

Bereits seit einigen Jahren gehört das Restaurant LEOS zu den Topadressen im Bayerischen Wald. Nun wurde die Serviceleitung in neue Hände gelegt: Mit Roland Vallant als Restaurantleiter und Christina Empl als Chef-Sommelière können sich alle gourmetverwöhnten Gäste auch weiterhin auf Top-Gastgeber, professionelle Beratung und ein kulinarisches Erlebnis freuen.

Der eine ist Sommelier, der andere Rapper und hat von Wein (noch) keine Ahnung: Willi Schlögl und Rapper Curly. In ihrem Podcast Terroir & Adiletten haben sie mit Sommelier Benjamin Müller-Birkholz aus dem Restaurant „Jörg Müller“ in Westerland gesprochen.

Julien Alsoufi, Sommelier in der BASF Gastronomie GmbH in Ludwigshafen, hat den "Sommelier-Cup 2022" des Deutschen Weininstituts (DWI) gewonnen. Den zweiten Rang erzielte Katharina Iglesias, Sommelière in der wineBANK Hamburg, gefolgt von Connor Münster, Sommelier Weingut Wechsler.

Alfons Schuhbeck muss von einer weiteren Immobilie Abschied nehmen. Sein ehemaliges Reservierungsbüro am Platzl hat einen neuen Mieter bekommen: ein edles Weingeschäft. Die Enoteca Goldig hat in dieser Woche ihren neuen Showroom eröffnet.

Das Platzl Hotel München hat die Leitung von zwei seiner drei gastronomischen Outlets neu besetzt. Ilir Halilaj übernimmt die Restaurantleitung in der Pfistermühle, Christof Reichert ist neuer Barchef in der Josefa Bar.

Mit „Pearls by Romantik“ ist die Hotelkooperation in die eigenständige Vermarktung von Luxushotels eingestiegen. Jetzt schließt sich die Luxusherberge „Lartor Resort“ in Unterammergau der Hotelmarke an. Inzwischen gibt es zehn „Pearls by Romantik“-Hotels.

Mit der Befragung eines Sommeliers aus dem Restaurant «Südtiroler Stuben» ist der Prozess gegen Alfons Schuhbeck wegen Steuerhinterziehung in Millionenhöhe fortgesetzt worden. Der Zeuge berichtete von den Vorgängen beim Bezahlen und Bonnieren von Rechnungen.