Gastronomie

Wer seine Mahlzeiten schnell hinunterschlingt, leidet eher an krankhaftem Übergewicht. Das bestätigten nun japanische Forscher nach einer Datenanalyse von rund 60.000 Menschen. Im Umkehrschluss könnte langsameres Essen helfen, Übergewicht und gesundheitliche Folgen wie Diabetes, Herz-Kreislauf- und Krebs-Erkrankungen zu verhindern.

Die Patissiers seien die neuen Stars der Kochszene, schreibt die NZZ. Schließlich sei der letzte Gang des Menüs längst zu einem dramatischen Schlussakkord geworden. Und die Patissiers stünden häufig gleich nach dem Küchenchef an Rang eins der Bekanntheitsskala. Die sieben Besten des Landes hat die Zeitung nun in einem Ranking zusammengefasst.

Der Chef des weltgrößten Essenslieferdienstes, Delivery Hero, rechnet mit einem deutlich schärferen Wettbewerb in seiner Branche durch den Angriff von Amazon und Uber. „Es ist ein Geschäft, das denjenigen begünstigt, der groß ist“, sagte Niklas Östberg in einem Reuters-Interview und mutmaßt, dass es vielleicht noch 20 bis 40 Jahre dauere, bis Deutsche genauso häufig Essen bestellten, wie Menschen in anderen Industriestaaten.

Dass ein Restaurant nach einem Jahr Pause wiedereröffnet, ist eigentlich keine große Sache. Wenn es dabei allerdings um das Noma geht, steht die Gastro-Welt Kopf. Das vielfach ausgezeichnete Gourmet-Restaurant hat jetzt ein 7. 000 Quadratmeter großes Areal in Kopenhagen bezogen. Zuletzt gastierte René Redzepi in Tokio, Sydney und auf Yucatan.

Kundenbewertungen sind die wichtigste Entscheidungshilfe bei Käufen im Internet. Dass diese Kritiken nicht immer den Tatsachen entsprechen, hat nun ein tz-Redakteur aufgedeckt. Nach seiner mittelmäßigen Bewertung eines vietnamesischen Restaurants wurde er sowohl vom Lieferdienst als auch vom Restaurant selbst kontaktiert, um gegen Bezahlung die Bewertung wieder zurückzuziehen.

Während die Nordic Cuisine mittlerweile auch international eine feste Größe ist, sucht die Alpenregion noch ihren Platz. Das zu ändern ist aber schwieriger als gedacht. Die Landwirtschaft in den alpinen Bereichen sei tendenziell auf dem Rückzug. Bauern würden zwar gefördert – damit die Landwirte eine alpine Küche mit Produkten versorgen könnten, bräuchte es aber andere Mengen, erklärte der Autor und Kulinarikexperte Christian Seiler.

Bei veganen Angeboten sieht es bei den meisten Systemgastronomen düster aus. Lediglich Hallo Pizza und Call a Pizza haben entsprechende Pizzen auf der Karte, so eine Auswertung der Albert Schweitzer Stiftung für unsere Mitwelt. Im Fall von L’Osteria und Pizza Hut war nicht einmal die Rezeptur des Teigs vegan. Im Gegensatz zum italienischen Original enthält ihr Teig Ei und/oder Milch.

Die Tank & Rast Entwicklungsgesellschaft mbH (TRE) hat die 1994 in Stockholm gegründete Kaffeebar-Marke Wayne’s Coffee mit aktuell 125 Outlets in sieben Ländern in Europa und Asien gekauft. Die Tochtergesellschaft der Tank & Rast Gruppe soll die internationale Expansion beschleunigen.