Gastronomie
Sternekoch Benedikt Faust aus dem Restaurant Kuno 1408 in Würzburg ist ein echter Asket: Keine Kohlenhydrate, kein Zucker, kein Fett aber dafür grünen Tee. Er habe in den letzten fünf Jahren 30 Kilo abgenommen, das gehe nur auf gesunde Art und Weise, wie Faust nun anlässlich des Schleswig-Holstein Gourmet Festivals (Tageskarte berichtete) im Spiegel-Interview erklärte.
Durchgängig auf alles zu verzichten, mache aber auch keinen Spaß. Deshalb würde ein Restaurant, das ausschließlich fettarme und zuckerfreie Gerichte auf der Karte hätte, vielleicht für einige Jahre in einer Großstadt funktionieren. Aber nach fünf Jahren müsste man sich schon überlegen, was als nächstes komme. Denn nach dieser Zeit sei fast jedes Thema ausgelutscht. Und das gelte auch für Sternerestaurants.
Ein bestimmendes Element in Fausts Menüs sind Dreiklänge. Es sei wissenschaftlich erwiesen, dass der Durchschnittsesser nur drei Geschmäcker definieren könne, erklärte er dem Spiegel. Die vierte und fünfte Komponente seien viel schwieriger herauszuschmecken – und damit eher etwas für die Profis. Deshalb würde er für einen Kollegen als auch anders kochen als für einen unbedarften Gast.
Einen kulinarischen Tipp zum Abschluss hatte Faust für die Spon-Redaktion auch noch auf Lager: Wer beim ersten Date beeindrucken möchte, solle am besten in den abgefucktesten Sushi-Laden der Großstadt, der aber das beste Sushi mache.
