Sascha Kemmerer beim Rheingau Gourmet & Wein Festival mit alpiner Sterneküche

22. März 2023 11:25 Uhr |

Premiere für Sascha Kemmerer beim 26. Rheingau Gourmet & Wein Festival vom 23. Februar bis 12. März 2023: Der Sternekoch und kulinarische Leiter des Travel Charme Ifen Hotel im Kleinwalsertal begeisterte die Gäste des Events bei einem Gala-Dinner und auf der Farewell-Party im Kronenschlösschen Hotel & Restaurant in Eltville-Hattenheim.

An seinem persönlichen Gala-Abend verwöhnte Kemmerer seine Gäste mit einem klaren 5-Gänge Menü. Eröffnet wurde das Menü mit einer Imperial Wachtel die mit Quitten, Verjus und Ölrauke abgerundet wurde. Dazu wurde Piemonteser Haselnuss gereicht. Im zweiten Gang servierte Kemmerer Omble Chevalier von der Familie Holzinger, eine Fischspezialität, die mit Blumenkohl, Roggenbrot und einer Kaviar-Paradeiser-Vinaigrette präsentiert wurde.

Ein Bretonischer Steinbutt, der mit Bouchotmuscheln gedämpft und von Rouille-Tortellini begleitet wurde, bildete den nächsten Gang. Spinatcreme und ein Estragon-Orangen Beurre Blanc rundeten den Geschmack des Fischgerichts ab. Im Anschluss servierte der Chefkoch eine Crépinette von der geschmorten Kalbshaxe vom Hof Müller, begleitet von Kalbsfilet, Perigord Trüffeljus, Pastinaken und verfeinert durch Portwein-Schalottengel. Den Abschluss des Menüs bildete ein süßes Vergnügen aus Valrhona Opalys Schokolade, serviert mit dem ersten Rhabarber, Zitronenmelisse und einem Sorbet von rosa-Gari.

Begleitet wurde das Menü von einem der berühmtesten Weingüter im Bordeaux, dem Château Ducru Beaucaillou. Daneben stellten auch Weingüter wie Champagne Bollinger, Georg Müller Stiftung, Clemens Busch und Müller-Catoir ihre Weine im Rahmen des Dinners vor. Auf der Farewell Party, der Abschlussveranstaltung, überzeugte Sascha Kemmerer im Live-Kochen an einem von acht Ständen im Kronenschlösschen. Vor den Augen der Gäste bereiteten die internationalen und nationalen Kochstars jeweils ein Highlight-Gericht zu. Kemmerer servierte geangelten Skrei von den Lofoten, in Lake gebeizt und gedämpft und mit Paradeiser-Miso Beurre Blanc, rosa Gari, Edamame und Shimeji Pilzen. Winzer von insgesamt 25 Weingütern präsentierten beim Höhepunkt des Festivals erlesene Weine.

Wie auch in seinem kulinarischen Zuhause, der „Kilian Stuba“ im Ifen Hotel im österreichischen Kleinwalsertal, trafen bei Kemmerer ehrliche authentische Zutaten und Aromen mit gekonntem Handwerk zusammen. Seine Eventteilnahme empfand der Spitzenkoch als besonders prägend: „Es war mir eine große Ehre, erstmals Teil des Rheingau Gourmet & Wein Festivals zu sein. Ein kulinarisch einmaliges Erlebnis, das mein Team und mich auch persönlich sehr bereichert und uns unglaublich viel Freude bereitet hat. Hier dabei sein zu dürfen, ist eine ganz besondere Würdigung unserer Arbeit und natürlich der des ganzen Teams im Ifen Hotel.“

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