Aus Papier oder Plastik, mit Fotos oder ohne, für Avantgardeküche oder Fastfood: Die amerikanische Kunsthistorikerin Alison Pearlman hat im Interview mit der Frankfurter Allgemeinen die Welt der Speisekarten erklärt. Diese seien große Überredungskunst und der Hunger der Gäste ihr bester Verbündeter.