Spitzenkoch Benjamin Parth sieht Mittelklasse-Restaurants in Gefahr

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Der österreichische Spitzenkoch Benjamin Parth (34) aus Ischgl in Tirol fürchtet um das Überleben von Mittelklasse-Restaurants. Mitarbeiter für Küche und Personal seien immer schwerer zu finden, ihnen müssten gute Angebote gemacht werden, und das sei «für die mittlere Preisklasse kaum stemmbar», sagte der Koch der österreichischen Nachrichtenagentur APA. Er wurde vor Kurzem vom Gourmetführer «Gault&Millau» mit fünf Hauben ausgezeichnet. Parth kocht im Gourmetrestaurant Stüva im Hotel YSCLA in Ischgl.

«High-End und Gourmet wird teurer und teurer werden und die Mittelklasse-Restaurants werden an Qualität verlieren», sagte er. Gastronomen hätten vor Beginn der Saison schlaflose Nächte in der Sorge, nicht genügend Arbeitskräfte zu bekommen. Er forderte eine Lockerung der Regeln, die Ausländer vom Arbeitsmarkt fernhalten. (dpa)

 

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